Crema Catalana al estilo MasterChef: sencilla y fácil de hacer en casa

• Francisco María
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• • 19/10/2024 10:00
  • Actualizado: 19/10/2024 10:00

La crema catalana es uno de los postres más emblemáticos de la gastronomía española, originaria de la región de Cataluña. Con su suave crema y su característica capa de azúcar caramelizado en la parte superior, este postre no solo es un deleite para el paladar, sino también un festín para la vista. En este artículo, te enseñaremos a preparar una exquisita crema catalana al estilo MasterChef, con todos los secretos y técnicas que te permitirán impresionar a tus familiares y amigos.

Historia de la Crema Catalana

La crema catalana tiene profundas raíces en la tradición culinaria de Cataluña. Se dice que su origen se remonta a la Edad Media, aunque el primer documento escrito que menciona este postre aparece en un recetario del siglo XIV. A menudo se confunde con su prima hermana, la crème brûlée francesa, pero la crema catalana se diferencia en su preparación y en algunos de sus ingredientes, como la canela y la cáscara de limón que le otorgan un sabor único.

Ingredientes

• Leche entera: 1 litro
• Yemas de huevo: 6 unidades
• Azúcar: 200 gramos (más extra para caramelizar)
• Maizena: 30 gramos
• Corteza de limón: de 1 limón
• Rama de canela: 1 unidad
• Vainilla: 1 vaina (opcional)

Preparación de la Crema Catalana

1. En una cacerola grande, vierte un litro de leche entera. Agrega la cáscara de limón, la rama de canela y, si decides usarla, la vaina de vainilla. Calienta la leche a fuego medio, sin dejar que hierva. Esto permitirá que los sabores se infundan en la leche.
2. Una vez que la leche esté caliente, retira del fuego y deja reposar durante al menos 30 minutos. Este paso es esencial para que los sabores se integren.
3. En un bol grande, bate las yemas de huevo con el azúcar y la maicena hasta obtener una mezcla homogénea. Es importante que no queden grumos de maicena, ya que esto afectará la textura de la crema.
4. Cuela la leche caliente para eliminar la cáscara de limón, la canela y la vainilla. Poco a poco, vierte la leche caliente en la mezcla de yemas mientras bates constantemente. Este proceso se llama temperar y ayuda a que las yemas no se coagulen.
5. Vierte la mezcla nuevamente en la cacerola y cocina a fuego medio-bajo, removiendo constantemente con una cuchara de madera. Es crucial no dejar de mover para evitar que la mezcla se pegue al fondo o se formen grumos.
6. Continúa cocinando hasta que la crema espese y cubra el dorso de la cuchara. Esto puede tomar entre 15 y 20 minutos. Una vez que alcances la consistencia deseada, retira del fuego.
7. Distribuye la crema caliente en cazuelas individuales. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera durante al menos 4 horas, o mejor aún, toda la noche. Esto ayuda a que la crema tome una mejor textura.

Caramelizar la Superficie

• Justo antes de servir, espolvorea una capa uniforme de azúcar sobre la superficie de cada cazuela. La cantidad de azúcar puede variar según tu preferencia, pero una capa delgada es suficiente para obtener un buen caramelizado.
• Utiliza un soplete de cocina para caramelizar el azúcar. Mueve el soplete en círculos sobre la superficie hasta que el azúcar se derrita y forme una costra dorada. Si no tienes soplete, puedes usar el grill del horno, colocándolas a una altura media y vigilando de cerca para evitar que se quemen.

Información nutricional: 1501 kcal

Tipo de cocina: Mediterránea

Tipo de comida: Postres

Una vez que el azúcar se haya caramelizado, deja reposar durante un par de minutos para que la capa se endurezca. Sirve la crema catalana de inmediato, disfrutando de la combinación de la suavidad de la crema y el crujiente del caramelo.