Cómo se come el cocido madrileño: guía y tradiciones

• Francisco María
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• • 30/10/2025 09:45
  • Actualizado: 30/10/2025 15:30

Hablar del cocido madrileño es hablar de Madrid en la mesa. Este plato, humilde y generoso, es mucho más que un guiso: es un ritual, una costumbre que reúne a familias, amigos y generaciones enteras. En cada cucharada hay historia, memoria y ese sabor casero que huele a hogar y a domingo de invierno. Aunque a simple vista pueda parecer un plato sencillo, el cocido madrileño tiene su propio orden, sus tiempos y sus reglas no escritas que lo hacen especial.

Un poco de historia

El cocido madrileño tiene sus raíces en la olla podrida castellana, un guiso muy popular en la Edad Media que mezclaba legumbres, carnes y verduras. Con el paso del tiempo, Madrid le dio su toque particular y acabó convirtiéndolo en un plato símbolo de la ciudad. En el siglo XIX, se servía en fondas y tabernas, tanto a trabajadores como a caballeros elegantes, todos sentados ante la misma receta.

Durante décadas fue la comida del pueblo, del frío y del esfuerzo, pero también de la convivencia. Hoy, el cocido madrileño es una joya gastronómica que sigue viva en los menús de los restaurantes más tradicionales y en las mesas familiares donde se respeta su esencia.

Los tres vuelcos: la forma tradicional de servirlo

El cocido madrileño se disfruta en tres vuelcos, que es la manera clásica de presentarlo. Cada uno tiene su propio protagonismo y su momento dentro de la comida.

1. Primer vuelco: la sopa.
   El primer paso es el caldo, dorado y caliente, hecho con el agua de la cocción. Se sirve con fideos finos y es la parte más reconfortante del menú. Ideal para entrar en calor antes de pasar a los platos más contundentes.
2. Segundo vuelco: los garbanzos y las verduras.
   Aquí llega el alma del cocido. Los garbanzos, tiernos y sabrosos, se acompañan de repollo, patatas y zanahorias. En algunos hogares se añade un poco de aceite de oliva virgen extra o una pizca de pimentón. Es un plato sencillo pero lleno de sabor, que deja claro que la cocina tradicional no necesita artificios.
3. Tercer vuelco: las carnes.
   El cierre es puro festín. En una fuente se sirven las carnes: chorizo, morcilla, tocino, pollo, huesos de jamón y, por supuesto, el morcillo. Algunos lo acompañan con tomate frito o una salsa casera de pimiento y cebolla. Es la parte más esperada y la que suele provocar los silencios más felices en la mesa.

Trucos y costumbres

Por tradición, en muchos restaurantes madrileños el cocido se sirve los miércoles, una costumbre que viene de las antiguas casas de comidas que organizaban su menú por días. Además, el cocido nunca se prepara para una sola persona: es un plato pensado para compartir.

Las sobras se aprovechan al máximo, ya sea en croquetas, empanadas o en la famosa ropa vieja. Nada se desperdicia, porque en el cocido cada ingrediente tiene su segunda vida.

Más que un plato: una experiencia

Comer cocido madrileño es vivir una experiencia que va más allá del gusto. Es sentarse sin prisas, charlar, mojar pan y disfrutar del calor de la comida compartida. Cada vuelco es un pequeño homenaje a la tradición y al buen comer.

Por eso, cuando visites Madrid, no te limites a probarlo. Vívelo paso a paso, como hacen los madrileños: empieza con la sopa, sigue con los garbanzos y termina con las carnes. Solo así entenderás por qué el cocido madrileño no se come… se celebra.