Comida callejera hindú: aloo tikki

• Francisco María
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• • 12/04/2023 10:00
  • Actualizado: 12/04/2023 10:00

Uno de los platos de comida callejera hindú: aloo tikki, está presente en cientos de puestos de chaat (una pequeña galleta salada que se vende como snack en la India), y son unas pequeñas croquetas hechas de puré de patatas, hierbas, especias y guisantes. Se trata de un plato muy popular y tremendamente consumido en todas partes, sobre todo al norte de la India, Bangladés y Pakistán.

El aloo tikki, que se llama también alu tikki, es un aperitivo habitual en este país, y en Mumbai existe una versión conocidísima, el ragda patties tikki, o ragda pattice, que se elabora con guisantes amarillos y se sirve con un curry muy picante. El aloo tikki se sirve con chutneys y también con saunth, que es un chutney de jengibre dulce, con sooth –tamarindo–, con dahi –salsa de yogur– y garbanzos.

Ingredientes:

• 1 kilo de patatas
• 8 cucharadas de pan rallado
• 5 cucharadas de guisantes, frescos o congelados
• 1 cucharada de maicena
• 1 chile verde
• 2 cucharadas de hojas de cilantro
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado
• 1 cucharadita de garam masala
• 3 cucharaditas de zumo de limón
• 1 cucharadita de chile rojo en polvo
• ½ cucharada de azúcar
• 2 cucharadas de ghee (mantequilla clarificada)
• 12 cucharadas de vanaspati, o aceite vegetal o de palma para freír
• Sal

Cómo preparar comida callejera hindú aloo tikki:

1. Lavar muy bien las patatas y ponerlas a cocer con la piel en una cacerola con agua y sal, hasta que estén tiernas.
2. Pelarlas y colocarlas en un bol. Dejar enfriar.
3. Hervir los guisantes en agua hirviendo durante 5 minutos. Escurrir.
4. Triturar las patatas con un pasapurés y hacerlas puré.
5. Agregar los guisantes.
6. Añadir 4 cucharadas de pan rallado, la maicena, el jengibre, el cilantro finamente picado, el chile verde cortado en brunoise, el garam masala, el chile rojo en polvo, el zumo de limón, el azúcar y sal al gusto.
7. Calentar el ghee, y cuando esté bien caliente, verter sobre las patatas.
8. Poner el conjunto a punto de sal, al gusto.
9. Mezclar muy bien hasta tener una textura suave.
10. Dividir la mezcla en 20 porciones y formar bolas.
11. Tomar una, apretarla suavemente entre las manos y darle forma de hamburguesa (más o menos 5 cm de grueso).
12. En un plato poner el resto del pan rallado y rebozar las croquetas.
13. Calentar una sartén, y cuando esté caliente, verter 3 cucharadas de vanaspati (o de aceite vegetal).
14. Poner de 3 a 4 croquetas y freír hasta dorar. Voltear y verter un poquito de aceite en los bordes de la sartén para que se doren por el otro lado.

Sirve esta deliciosa comida callejera hindú bien caliente, y acompaña con un chutney de tamarindo y otro de cilantro. Si te ha parecido interesante la receta, no dejes de compartirla con tus amigos y contactos.