Chopitos fritos: receta fácil para un bocado crujiente

• Francisco María
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• • 28/01/2025 16:00
  • Actualizado: 28/01/2025 18:09

Chopitos fritos o chipirones, una de las tapas más conocidas de Andalucía.Su textura crujiente gracias al rebozado y la combinación de sabores hace de estos bocaditos de calamar todo un manjar. En otro artículo de Okdiario-recetas hicimos calamares a la andaluza hoy toca chopitos fritos.

Nutrientes que aportan los chopitos

Cuando hablamos de chopitos o de chipirones en realidad lo hacemos de calamares. Los chipirones son calamares pequeños el nombre proviene del término vasco ‘txipirón’. Los chopitos aportan 80 calorías, y tiene poca grada 1.40 gramos. Son ricos en proteínas con 16 gramos. Tienen 77 ug de vitamina  y 7 mg de vitamina B3.

El calcio es uno de los nutrientes abundantes en los chopitos con 144 mg. Los chopitos son ricos en sodio y y potasio con 110 y 280 mg respectivamente. Como suele pasar con alimentos que proceden del mar tiene bastante yodo, en este caso 64 mg por cada 100 gramos.  Estos cefalópodos contienen selenio que tiene propiedades antioxidantes y antiinflamatorias

Ingredientes necesarios para preparar chopitos fritos perfectos

Ingredientes

• 1 kg chipirones
• 3 huevos
• 200 g de harina
• 250 g de harina de garbanzos
• Sal
• Limón
• Aceite de oliva

Pasos para freír chopitos sin que absorban demasiado aceite

La harina de garbanzos le da un toque especial a los rebozados, la puedes encontrar en cualquier gran superficie a un precio accesible.

Cómo limpiar los chopitos antes de freírlos

1. Para limpiar los chipirones, hay que sacar la pluma y pasarlos por agua. También debemos retirar los ojos, la boca y la tinta, reservando esta última.  Primero tirar de los tentáculos para arrastrar el interior. Quitamos la pluma o jibia del interior y los ponemos bajo el grifo. A continuación cortamos las zonas blandas que están justo pegadas a los tentáculos.
2. Quitamos también la zona amarilla pegada a los tentáculos, introduce el dedo y les das la vuelta, saldrá con facilidad. Retiramos los ojos y la boca, así como la piel oscura de la bolsa, y de nuevo lavamos. Le damos la vuelta a la bolsa y la escurrimos bajo el grifo. La tinta la reservamos ya que la podemos usar para otra receta como la fideua negra. Cortamos en trocitos los tentáculos y las aletas de los chipirones y también los reservamos.
3. En un plato ponemos las dos harinas y mezclamos  y en otro los huevos batidos, pasamos los chopitos por harina y luego por huevo.
4. Preparamos una sartén con abundante aceite de oliva 80 o 100 ml y freímos por tanda los chopitos. Prepara mientras un plato con papel de cocina para dejarlos reposar una vez estén dorados.Información nutricional: 2600 kcal en totalTipo de cocina: MediterráneaTipo de comida: Almuerzo

El truco del rebozado crujiente para los chopitos fritos

• Variaciones en el rebozado: Puedes experimentar añadiendo especias al rebozado, como pimentón ahumado o ajo en polvo, para darle un sabor extra.
• Temperatura del aceite: Mantener la temperatura adecuada del aceite es fundamental para obtener un buen crujiente. Si el aceite está demasiado frío, el rebozado absorberá más grasa; si está demasiado caliente, se quemará antes de que el chopito esté cocido por dentro.

Salsas ideales para acompañar

• Salsa Alioli. Con ajo, huevo, aceite de oliva y jugo de limón.
• Salsa Tártara. Elaborada con mayonesa, mostaza, pepinillos en vinagre, picados, alcaparras y cebolla picada.
• Salsa Picante de Pimiento Rojo. Con pimiento rojo asado, ajo, aceite y vinagre.
• Salsa de Yogur y Limón. Elaborada con yogur natural, jugo de medio limón, ajo y eneldo.
• Salsa de Mostaza y Miel, con 3 cucharadas de mostaza, miel y vinagre de manzana.

Consejos para disfrutar de los chopitos fritos recién hechos

• Elige chopitos frescos: Asegúrate de que los chopitos sean frescos y de buena calidad. Busca aquellos que tengan un olor agradable a mar y una textura firme.
• Antes de freírlos, limpia bien los chopitos. Retira las vísceras y la piel si es necesario, y asegúrate de secarlos con un paño limpio para eliminar el exceso de agua.
• Para un rebozado crujiente, puedes utilizar harina de trigo, pero también puedes experimentar con harina de maíz o una mezcla de ambas. Añadir un poco de pimentón o especias a la harina puede darles un toque extra de sabor.
• Asegúrate de que el aceite esté bien caliente antes de añadir los chopitos. La temperatura ideal está entre 180-200°C. Esto ayudará a que se frían de manera uniforme y queden crujientes.
• No sobrecargar la sartén: Fríe los chopitos en pequeñas tandas. Si añades demasiados a la sartén, la temperatura del aceite disminuirá y los chopitos quedarán grasientos en lugar de crujientes.
• Sirve los chopitos fritos con rodajas de limón para exprimir sobre ellos y realzar su sabor. También puedes acompañarlos con una salsa alioli o una salsa de tomate picante.
• Estos deliciosos fritos combinan muy bien con una bebida fría. Un vino blanco seco o una cerveza bien fría son opciones ideales para complementar el sabor del mar.