Albóndigas de mero en salsa americana

• Francisco María
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• • 10/07/2023 12:21
  • Actualizado: 10/07/2023 12:22

Las albóndigas de mero en salsa americana son típicas de la cocina española. Estas se elaboran en las regiones costeras de España. En realidad, este alimento es de origen árabe y la primera receta para hacerlo data del siglo ix a. C. Fue servido en el banquete organizado por el rey Asurnasirpal II para celebrar la culminación de la muralla de Kalkhu, capital de Asiria. Pero, la gastronomía española destaca por sus innovadoras recetas que incluyen carne de pescado.

Para preparar las albóndigas de mero en salsa americana se debe comprar el pescado fileteado y sin piel. La masa se hace igual que con carne vacuna. Pero, el detalle importante de este plato es usar fumet de marisco para la salsa y flamearlo con brandy para realzar el sabor de la preparación.

El consumo frecuente de mero estimula el funcionamiento del sistema glandular. Esto se debe a su alto contenido en aminoácidos esenciales para el organismo. El mero resalta por su alto contenido en fósforo y potasio que fortalecen el sistema inmunológico. ¡Lee la siguiente receta!

Ingredientes

Para las albóndigas:

• 500 gramos de mero fileteado
• 30 gramos de miga de pan
• 50 gramos de harina
• 1 cebolla
• 2 ajos
• 1 huevo
• Perejil
• 100 mililitros de leche
• Aceite vegetal
• Sal y pimienta

Para la salsa americana:

• 200 gramos de tomate triturado
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 guindilla de Cayena
• Pimentón en escamas
• Perejil
• 150 mililitros de vino blanco
• 250 mililitros de fumet de gambas
• 30 mililitros de brandy
• 50 mililitros de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Cómo preparar las albóndigas de mero en salsa americana:

1. Remojar el pan en la leche y colocar en un bol para hacer la masa de albóndigas.
   
2. Desmenuzar la carne de mero e incorporar en el bol junto con ajo, cebolla, huevo y perejil finamente picado.
3. Salpimentar y dejar reposar durante 30 minutos.
4. Mezclar los ingredientes en el bol, amasar y hacer las albóndigas.
5. Enharinar las albóndigas y freír en una sartén con aceite caliente.
6. Reservar las albóndigas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
7. Pochar la cebolla y el ajo finamente picados en otra sartén con aceite caliente para hacer la salsa americana.
8. Agregar el resto de las verduras picadas y cocer durante 3 minutos. Verter el vino blanco y el brandy para flamear el pochado.
9. Añadir el tomate y el fumet en la sartén. Salpimentar y cocinar durante 30 minutos a fuego medio.
10. Incorporar las albóndigas en la salsa y cocer durante 10 minutos más.
11. Espolvorear con perejil y escamas de pimentón.
12. Servir en caliente.

Este plato es muy popular durante el verano. En la mayoría de las regiones costeras de España se sirve con arroz banco. Las albóndigas de mero en salsa americana se comen en el almuerzo. Son nutritivas y muy saludables… ¡A cocinar!