Navidad
Recetas de Navidad

5 recetas de entrantes y aperitivos para la cena de Nochevieja

Si todavía estás planificando tu menú de la última noche del año, apunta estas recetas de entrantes y aperitivos para la cena de Nochevieja.

  • Francisco María
  • Colaboro en diferentes medios y diarios digitales, blogs temáticos, desarrollo de páginas Web, redacción de guías y manuales didácticos, textos promocionales, campañas publicitarias y de marketing, artículos de opinión, relatos y guiones, y proyectos empresariales de todo tipo que requieran de textos con un contenido de calidad, bien documentado y revisado, así como a la curación y depuración de textos. Estoy en permanente crecimiento personal y profesional, y abierto a nuevas colaboraciones.

Estas 5 recetas de entrantes y aperitivos para la cena de Nochevieja pueden sacarnos de cualquier apuro. Son fáciles de hacer, se pueden preparar con antelación, muy importante, para no estar cansados el mismo día, y no afectan demasiado a nuestro presupuesto. Tenemos la costumbre de ofrecer una gran cena por Nochebuena y Nochevieja, y aunque se trata de productos elevados de precio, nuestra mesa está llena de ingredientes que no solemos comprar habitualmente, para compartir con familia y amigos.

Aquí veremos varias alternativas para escoger aquellas que mejor se adapten a gustos y presupuestos. Las 5 recetas de entrantes y aperitivos para la cena de Nochevieja serían canapés (con varios rellenos, de atún, frutas, anchoas), y camembert al horno; y como entradas, una bisque de langostinos, una vichyssoise con crema de gambas, y una crema de champiñones Portobello.

Ingredientes:

Cómo preparar 5 recetas de entrantes y aperitivos para la cena de Nochevieja:

  1. Para los canapés: cortar rodajas de queso fresco del tamaño del canapé y colocarlo en el fondo. Poner una nuez y bañar de miel.
  2. Picar finamente lonchas de jamón cocido y mezclarlo con dos o tres cucharadas de queso crema, salpimentar, remover y rellenar canapés.
  3. Desmenuzar el atún en conserva y mezclarlo con queso crema, rellenar los canapés.
  4. Cortar rodajas de queso curado y ponerlas en los canapés. Colocar encima una anchoa.
  5. Cortar rodajas de queso fresco, ponerlas en el canapé. Cortar a la mitad las uvas, poner dos a modo de ojos, un trocito de nuez como nariz y una pasa como boca. Si se desea se puede agregar unas gotas de miel.
  6. Para el camembert al horno: en la parte superior de la rueda de camembert dibujar un círculo con un cuchillo y cortar suavemente la capa.
  7. Retirarla cuidadosamente para no sacar mucho queso.
  8. Cortar un ajo en láminas y trocear las hojas frescas de romero. Echar todo en el centro del queso.
  9. Rociar con aceite de oliva y hornear a 200°C por 15 minutos. Servir caliente y con testas.

El momento del marisco

  1. Para la bisque de langostinos: cortar en brunos un puerro, una zanahoria y una cebolla y pochar en una cacerola grande con un buen chorro de aceite de oliva.
  2. Cuando esté todo blando añadir 1 diente de ajo, perejil picadito, ½ guindilla, el pan duro troceado previamente tostado y las cáscaras y cabezas de langostinos.
  3. Remover de vez en cuando y cocer a fuego lento durante 20 minutos.
  4. Añadir 1 cucharada sopera de pimentón dulce y el fumet de pescado. Cocer por 20 minutos más. Rectificar de sal y pimienta y retirar del fuego.
  5. Triturar todo hasta obtener una crema muy fina, colar, añadir 40 ml de nata líquida y servir muy caliente, adornando con langostinos cocidos.
  6. Para la vichyssoise con crema de gambas: pelar y cortar las patatas en cuadrados. Limpiar 3 puerros y cortarlos en rodajas finas.
  7. Rehogar los puerros en una cazuela con 20 gramos de mantequilla y dos cucharadas de aceite por 10 minutos a fuego lento.
  8. Añadir las patatas y 600 ml de agua, cocinando tapado durante 20 minutos. Salpimentar, triturar y colar.
  9. Agregar 100 ml de nata y calentar un minuto. Retirar y dejar enfriar, reservando en la nevera.
  10. Lavar y pelar las gambas. Dorarlas en un cazo con aceite, un ajo picado y las cabezas y cáscaras. Retirar las gambas y reservar.
  11. Añadir al cazo una cucharadita de pimentón dulce y 15 gramos de harina, remover, verter 200 ml de agua y hervir durante 10 minutos. Pasar por el chino y llevar de nuevo a ebullición.
  12. Remojar la gelatina en agua fría, escurrirla y agregarla a la mezcla anterior, remover.
  13. Repartir esta crema en vasitos y dejar en la nevera una hora.
  14. Añadir la vichyssoise a cada vaso, las gambas troceadas y servir.

Champiñones, el gran ingrediente

  1. Para la crema de champiñones Portobello: limpiar los champiñones y trocearlos. Cortar una cebolla y un ajo en brunoise.
  2. En una cazuela derretir 30 gramos de mantequilla y pochar la cebolla y el ajo. Cuando estén transparentes, agregar los champiñones y cocer por 5 minutos, salpimentar.
  3. Agregar 200 ml de vino blanco, dejar evaporar el alcohol por 5 minutos.
  4. Añadir 200 ml de caldo de pollo y cocer durante 10 minutos.
  5. Calentar y añadir la nata a la cazuela, remover para integrar. Triturar, colar y rectificar de sal.

Prepara cualquiera de estas 5 recetas de entrantes y aperitivos para la cena de Nochevieja y lúcete con tus invitados.

Además, puedes poner una tabla de quesos y embutidos, que son muy bien recibidos en estas fiestas.