Más tradicional que las patatas a la riojana: el mejor plato invernal de La Rioja lleva un ingrediente rarísimo

Cuando llega el frío, cada comunidad autónoma saca lo mejor de sus platos de cuchara. Desde León con sus guisos hasta Valencia con la olla, en todas partes tienen un producto especial. Pero en ningún lugar hay un plato tan tradicional para el invierno como en La Rioja.

Si pensamos en comida de La Rioja lo primero que se nos viene a la cabeza son las patatas a la riojana, pero en invierno disfrutan de un manjar más tradicional y sabroso: los caparrones rojos de Anguiano.

Hablamos de una receta contundente, que te llena de energía y que te deja con el estómago lleno. Además, son la esencia de La Rioja, ya que han estado ligadas al mundo rural desde sus inicios.

Por qué los caparrones rojos de Anguiano son el plato invernal más tradicional de La Rioja

Mucho antes de que las patatas a la riojana se popularizaran como símbolo gastronómico, los caparrones ya ocupaban un lugar central en la cocina doméstica.

Por su contundencia, son un plato perfecto para los meses fríos. Además, siempre han ido vinculados al pueblo, ya que sólo se necesitan ingredientes básicos y pensados para alimentar a familias enteras con lo que daba la tierra.

Lo mejor es que la receta tradicional apenas ha cambiado con el paso del tiempo. El protagonismo absoluto recae en la alubia, acompañada de tocino fresco, chorizo riojano, cebolla y aceite de oliva.

Cocinarlo es fácil, pero no rápido. La cocción es lenta, a fuego bajo, y el guiso se trabaja con paciencia, moviendo la cazuela suavemente para no romper el grano.

El resultado es un plato riojano lleno de matices, pero si quieres disfrutarlo plenamente hay un pequeño secreto: cuanto más lo dejes reposar, más rico estará.

Cuál es el secreto del guiso de invierno más famoso de La Rioja

Como su nombre indica, la estrella de este guiso invernal es el caparrón. Se trata de una variedad de alubia roja autóctona de La Rioja, cultivada en zonas de montaña y valles de suelo pobre y pedregoso.

Su aspecto es inconfundible: pequeña, de color rojo intenso con ligeras pintas claras, y de tamaño similar a una piedra. Pero es en boca donde realmente marca la diferencia.

A diferencia de otras legumbres más bastas, los caparrones llaman la atención por su piel fina y su textura suave, nada harinosa. Eso ayuda a que el caldo sea untuoso y natural sin necesidad de utilizar espesantes ni trucos.

Pese a estar ligado a la cocina de aprovechamiento y al mundo rural, cuando lo pruebes vas a sorprenderte: tiene un sabor muy profundo y elegante, lo que le ha llevado a convertirse en uno de los guisos mejor valorados.

Cómo preparar caparrones rojos de Anguiano de forma tradicional

Para preparar caparrones al estilo clásico se necesitan pocos ingredientes. Basta con caparrones de Anguiano, tocino fresco, chorizo riojano, cebolla, aceite de oliva virgen extra y sal. Como acompañamiento, es habitual servir piparras en vinagre.

La noche anterior se lavan las alubias para eliminar impurezas y se dejan en remojo. Al día siguiente se cuecen con el mismo agua, añadiendo la cebolla muy picada y el tocino.

Se comienza a fuego fuerte y, cuando rompen a hervir, se espantan con un vaso de agua fría para cortar la cocción. Después se baja el fuego al mínimo y se continúa la cocción lentamente, moviendo la cazuela de vez en cuando con un suave vaivén.

Cuando los caparrones están tiernos se añade el chorizo y la sal. Aparte, se prepara un refrito de ajo y pimentón que se incorpora al guiso, dejándolo hervir unos minutos más.