En este bar de toda la vida del centro sirven la mejor tortilla de patatas de Barcelona, según los locales

La tortilla de patatas es ese clásico que va bien en cualquier momento del día. Puede estar jugosa o más seca, con cebolla o sin, en pincho o entre pan con tomate. Parece fácil de preparar, pero lograr que sea inolvidable ya es otro asunto.

Lo curioso de este plato tan familiar es que cada quien tiene su versión y su teoría. Y con tantas manos preparándola en cada esquina del país, encontrar una realmente buena puede volverse una odisea.

Sin embargo, en el centro de Barcelona hay un sitio que ya tiene el visto bueno de los locales y de alguien más. Porque sólo los vecinos la avalan, sino que también lo hizo Rosalía. Y si alguien que ha probado de todo elige una tortilla de bar, será por algo.

Este es el bar con la tortilla de patatas más famosa de Barcelona

El bar se llama El Pollo, está en la calle Tigre, a dos pasos de La Paloma, y lleva años sirviendo lo que muchos llaman la mejor tortilla de patatas de la ciudad. Al frente del establecimiento están Aimar Córdoba y Javier Sánchez, quienes comparten la idea de recuperar la cocina casera, bien hecha, con productos de calidad.

Lo interesante es que este bar se convirtió en una parada obligatoria para los fans de Rosalía desde que ella lo mencionó en redes mientras ensayaba en Barcelona. Desde entonces, cada día salen de su cocina un número limitado de tortillas. Las ponen en el mostrador, y si llegas tarde, es muy probable que te quedes sin probarla.

Las hay de patata con chorizo, de queso azul, de morcilla, de bonito. Siempre con ese punto poco cuajado que hace que el huevo todavía se mueva un poco por dentro.

El pan donde la sirven, crujiente, con tomate restregado, termina de redondear el bocado. Y para acompañar, tapas frías como las gildas, el salpicón o una ensalada murciana que merece mención aparte.

¿Qué dicen los clientes sobre esta tortilla de patatas?

Quienes van a este bar lo confirma. «La mejor tortilla que he probado», dice más de uno en Google. Otros se lamentan por haber llegado tarde y tener que conformarse con otra tapa (que también suelen ser excelentes). Las alcachofas, las setas con huevo, el pulpo…

Muchos recomiendan reservar o llegar temprano si de verdad quieres probar la tortilla. «Hacen sólo diez por turno», advierte un comentario. «Y eso la hace aún más deseada». La de bonito y la de queso azul son las más mencionadas.

¿Cómo se hace una buena tortilla de patatas?

Si no puedes ir a este bar, al menos puedes intentar hacerla en casa con algunos trucos.

• Usa huevos camperos y patatas buenas (Monalisa o Kennebec).
• No batas con fuerza los huevos. Con una cuchara, mejor.
• Fríe las patatas tapadas. Se hacen antes y ensucias menos.
• Asegúrate de que el huevo cubra bien la patata. Un dedo y medio por encima.
• Y lo más importante: una sartén que no se pegue. Eso marca la diferencia.