El truco viral del chef José Andrés para que el pulpo siempre quede blando: necesitas una hoja y un palillo

Cocinar un pulpo tierno y jugoso sigue siendo un reto para muchas personas, incluso para quienes ya tienen experiencia en la cocina.

Hay numerosos métodos tradicionales, pero una propuesta del chef José Andrés destaca por la facilidad con la que permite comprobar el punto exacto del pulpo. Esta técnica se ha convertido en una alternativa práctica para quienes buscan un resultado más fiable.

Cómo conseguir un pulpo tierno, según el chef José Andrés

El chef José Andrés ha compartido una fórmula que garantiza que el pulpo alcance el punto exacto de ternura sin complicaciones. La clave, según informa CuerpoMente, está en recurrir a un gesto muy simple que permite comprobar la textura durante la cocción. Se trata de utilizar un palillo e introducirlo en el área donde las patas se unen al cuerpo.

La sensación de ligera resistencia, siempre que el palillo entre sin excesiva dificultad, sería el indicador de que el pulpo ha alcanzado su consistencia ideal. Además, recomienda añadir una hoja de laurel al agua de cocción, lo que aporta aroma y ayuda a realzar el sabor.

Para el chef, el control del tiempo de cocción es esencial, pero no puede limitarse a un reloj. Asegura que cada pieza presenta matices propios según el tamaño, la procedencia o incluso el método de congelación previo.

Por ello, propone una verificación manual. Este paso, combinada con un procedimiento que él considera imprescindible, completa su método: el popular «asustar» al pulpo antes de dejarlo cocer definitivamente.

El secreto de «asustar» el pulpo para que quede blando

La técnica de «asustar» al pulpo consiste en sumergirlo repetidamente en agua hirviendo durante unos segundos antes de incorporarlo a la cocción principal.

Este proceso, muy conocido en la tradición culinaria gallega, ayuda a que la piel se mantenga firme y no se desprenda durante la cocción prolongada. José Andrés sostiene que es uno de los pasos que marcan la diferencia en el resultado final.

Además de conservar mejor la piel, este método permite que las fibras del pulpo se contraigan de manera progresiva, favoreciendo una textura homogénea. Una vez finalizadas estas inmersiones, la pieza se deja cocer a fuego suave, controlando el punto con el ya mencionado palillo.

El chef recuerda que un exceso de cocción puede arruinar incluso el mejor ejemplar, mientras que una cocción escasa impide que las fibras se relajen adecuadamente.

Trucos adicionales para cocinar pulpo blando y jugoso

Éstas son algunas recomendaciones que puedes poner en práctica para que el pulpo quede blando y jugoso:

• Congelar el pulpo previamente ayuda a romper las fibras y mejora la ternura.
• Cocinarlo sin sal hasta el final evita que se endurezca durante la cocción.
• Dejarlo reposar unos minutos antes de cortarlo permite que la textura se estabilice.

Este método se ha convertido en un recurso valioso para quienes desean preparar pulpo con resultados profesionales.

Beneficios del pulpo para la salud

El pulpo es un alimento rico en nutrientes esenciales que aportan numerosos beneficios a la salud. Destaca por su alto contenido de proteínas de fácil digestión y por ser una fuente natural de yodo.

También aporta vitaminas del grupo B, vitamina E, folatos y minerales como el potasio, que ayudan a mantener la función muscular y cardiovascular. Su consumo moderado contribuye a fortalecer el sistema inmunológico, mejorar la salud ósea y favorecer el metabolismo energético.