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Ya está aquí la Guía Michelín España & Portugal 2017

Fotografía por cortesía de Guía Michelín
Ya está aquí la Guía Michelín España & Portugal 2017
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Es uno de los momentos más esperados de todo el año, sobre todo por los chefs de los mejores restaurantes de España y Portugal: el anuncio de la nueva Guía Michelín, esa que miles de personas van a tomar como referencia a la hora de realizar sus reservas durante los próximos meses. Porque el turismo gastronómico está más de moda que nunca, y qué mejor que celebrarlo por todo lo alto compartiendo mesa y mantel con tus seres queridos en lugares que disfrutarás por los cinco sentidos.

La Guía Michelín España & Portugal 2017 llega con novedades, más visual, intuitiva, moderna y con un protagonismo mucho más importante para los restaurantes. Lo que no cambia es su sistema de clasificación, las populares estrellas Michelín que premian la calidad de los establecimientos y sus platos, cuyo significado no cambia:

– Tres estrellas: Una cocina única. ¡Justifica el viaje!
– Dos estrellas: Una cocina excepcional. ¡Merece la pena desviarse!
– Una estrella: Una cocina de gran fineza. ¡Compensa pararse!

Tres estrellas Michelín

Fotografía por cortesía de Lasarte
Fotografía por cortesía de Lasarte

En total en la Guía Michelín España & Portugal 2017 encontrarás una selección con 9 restaurantes de tres estrellas, 28 de dos estrellas y 166 de una estrella. El restaurante Lasarte de Barcelona es el único que se incorpora al selecto grupo de las tres estrellas. “El chef Paolo Casagrande nos ha sorprendido con unos platos de inusitada elegancia, tanto en los sabores como en las combinaciones, siendo también reconocible en ellos la personalísima impronta de Martín Berasategui y su grupo”, explican los responsables de la Guía Michelín. El resto de restaurantes que están en los altares de la cocina de la Península Ibérica son Akelaŕe, Arzak, Azurmendi, DiverXO, El Celler de Can Roca, Martín Berasategui, Quique Dacosta y Sant Pau, que renuevan su distinción “al continuar ofreciendo unas experiencias gastronómicas sumamente singulares y completas”.

Dos estrellas Michelín

Fotografía por cortesía de Cenador de Amós
Fotografía por cortesía de Cenador de Amós

En el apartado de dos estrellas Michelín encontramos 28 restaurantes de dos estrellas (23 en España y 5 en Portugal). Las novedades son L’Escaleta en Cocentaina (Alicante), DSTAgE en Madrid, Annua en San Vicente de la Barquera (Cantabria), el Cenador de Amós en Villaverde de Pontones (Cantabria), BonAmb en Xàbia (Alicante) y, por parte de Portugal, Il Gallo d’Oro en Funchal (Madeira) y The Yeatman en Vila Nova de Gaia (Porto).

Kiko Moya demuestra su progresión en L’Escaleta, donde ha sabido depurar sabores y texturas desde el máximo respeto a los productos de la cocina regional. Diego Guerrero, en DSTAgE, sigue sorprendiendo y convirtiendo la gastronomía en un ejercicio casi mágico, pues consigue ensamblar con maestría las materias primas más dispares para que éstas se complementen a la perfección. En esta misma línea vemos a Óscar Calleja al frente de Annua, pues sigue mostrando una interesante evolución personal al fusionar la cocina de raíces cántabras con la mexicana y la oriental. También debemos alabar el formidable trabajo que están desarrollando Jesús Sánchez, en el Cenador de Amós, y Alberto Ferruz en BonAmb, destacando ambos tanto por sus impecables texturas como por la potencia y finura de los sabores logrados, todo con una creatividad y un dominio técnico tal que el comensal explora el terreno gastronómico desde la emoción.

En Portugal, a su vez, también hemos encontrado dos chefs merecedores de la distinción: Benoît Sinthon, al frente de Il Gallo d’Oro, y Ricardo Costa en The Yeatman, destacando el primero por las increíbles notas de autor que aporta a la cocina clásica e internacional y el segundo por su personalísima creatividad, siempre construida desde unos magníficos planteamientos.

Una estrella Michelín

Fotografía por cortesía de El Invernadero
Fotografía por cortesía de El Invernadero

Para terminar, en la categoría de una estrella de la Guía Michelín España & Portugal 2017 nos encontramos con 166 establecimientos, y también es el apartado que registra más novedades (15 en España y 7 en Portugal). “Si bien el nivel culinario de ambos países demuestra su constante progresión, es de justicia reconocer que hay zonas geográficas como Cataluña, la Comunidad de Madrid o la Comunidad Valenciana que evidencian un constante desarrollo gastronómico y una sobresaliente ampliación de su oferta”, nos explican.

Dentro de Cataluña destaca la ciudad de Barcelona, donde brillan dos nuevas distinciones: Céleri, que exalta la novedosa filosofía culinaria del ‘raw food’, y Xerta, donde apuestan por una cocina actual mediterránea que toma como base los productos del Delta del Ebro. También han sido reconocidos en esta comunidad Ca l’Arpa (Banyoles), La Boscana (Bellvís), realmente singular tanto en lo estético como en lo gastronómico, y el detallista L’Antic Molí (Ulldecona). Los galardones en la Comunidad de Madrid se han otorgado a tres restaurantes, dos en la capital, A’Barra y Gaytán, ambos diseñados en pos de una experiencia gastronómica completa, y uno en la localidad serrana de Collado Mediano, El Invernadero, donde el chef Rodrigo de la Calle no deja de sorprender con sus increíbles propuestas centradas en el mundo vegetal.

La Comunidad Valenciana enriquece su palmarés gracias a Raúl Resino (Benicarló), que propone un nuevo menú degustación de tinte local cada 15 días, y al restaurante Sents (Ontinyent), donde los hermanos Prieto juegan con influencias asiáticas y mexicanas para ofrecer una cocina actual de inequívoca personalidad. También han resultado merecedores de este galardón los restaurantes Cobo Vintage (Burgos), el sorprendente Noor (Córdoba), Baluarte (Soria) y, ya en la isla de Mallorca, tanto Adrián Quetglas (Palma) como Argos (Port de Pollença).

En lo que atañe a Portugal el incremento de restaurantes reconocidos con esta distinción también ha sido excepcional, pues se ha pasado de una novedad en 2016 a la increíble cifra de siete en esta última edición, lo que habla por sí solo de cómo está creciendo el nivel gastronómico en el país luso y del respaldo que este sector está sintiendo por la mayor parte de la población. Los nuevos establecimientos distinguidos son: Casa de Chá da Boa Nova en Leça da Palmeira, con el Atlántico y sus productos como inequívocos protagonistas; los restaurantes Alma y Loco en Lisboa, que gracias a su creatividad y buen hacer han dado nuevos bríos a la gastronomía de la capital; los elegantes restaurantes William (Madeira/Funchal), L’And Vineyards (Montemor-o-Novo) o Antiqvvm (Porto) y, por último, el Lab by Sergi Arola de Sintra, un restaurante de carácter intimista que emana personalidad y sofisticación.

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