Cómo elegir las hierbas según el tipo de carne

Las hierbas y las especias son esenciales para conseguir un buen plato de carne, aromático y sabroso. Es fundamental usar, para cada carne, el condimento que mejor combina, o la mezcla que marida mejor. Tanto las hierbas frescas recién cosechadas, como las secas, son buenas para condimentar carnes, pero al usarlas debes tener presente que las secas siempre tienen un sabor más acentuado. Si vas a utilizar hierbas frescas en una receta que proporciona las cantidades de hierbas secas, usa el doble.

Consejos para elegir las hierbas para cada tipo de carne

Las hierbas frescas no siempre se utilizan de la misma forma en la cocina. El romero fresco, el orégano, la menta, el estragón y el tomillo son perfectos para condimentar la carne cruda y para hacer un marinado. En cambio, la albahaca, el perejil y el cilantro frescos se agregan siempre al final de la cocción. Son ideales para condimentar la carne picada. El orégano es la única hierba que, en este caso, puede agregarse a la carne antes de cocinarla.

La salvia es perfecta para condimentar el cordero y otras carnes grasas, es una hierba fuerte, que no requiere de grandes cantidades. El cerdo también va muy bien con cilantro fresco. Para las carnes blancas, como el pollo, es mejor utilizar tomillo, salvia, bálsamo de limón fresco, albahaca, paprika, azafrán y estragón, el condimento favorito de los franceses.

¿Con qué hierbas y especias combina cada carne?

• Eneldo: Va muy bien con carnes guisadas, especialmente la ternera y el cerdo.
• Canela: Combina muy bien con los platos de carne al curry, con ternera en salsa y con cordero.
• Cardamomo: Con pollo o cordero.
• Comino: Con carne de ternera, cordero y estofados de carne, de ternera, pollo y cordero.
• Curry: Va bien con el pollo, el cerdo y el cordero.
• Estragón: Carne de ternera, aves, conejo, salsas de carne y carnes asadas.
• Menta: Combina bien con la carne de cordero.
• Orégano: Para condimentar La carne de vacuno o el cerdo.
• Paprika: Combina bien con pollo y carne de ternera, especialmente en guisos o carnes salteadas.
• Pimienta: La roja va bien con las carnes blancas, la verde con carnes rojas y la negra, con cualquier carne.
• Romero: Combina con el cerdo, el cordero, el conejo y las carnes de caza.
• Salvia: Es ideal para condimentar ternera, cerdo, hígado de res y ciertas carnes de caza.
• Tomillo: Es perfecto para las carnes a las brasas: ternera, cerdo y cordero.

Cada carne se realza con una especia o hierba diferente. Saber esto nos permite hacer mejores combinaciones de carnes y especias.

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