Tempura japonesa

La tempura japonesa es uno de esos platos de la gastronomía oriental que gusta a todo el mundo. Se caracteriza por cubrir de un fino rebozado una serie de ingredientes naturales, la tempura suele prepararse con verduras o con pescado fresco. La más popular es aquella que tiene estos ingredientes cocinados y colocados en el plato a la perfección creando una pequeña obra de arte. Si hay algo que caracteriza a la cocina japonesa es por un trato exquisito de la materia prima, con unas berenjenas, zanahorias o setas podremos cocinar un plato impresionante. Si quieres triunfar con una cena saludable a base de una tempura japonesa, toma nota de esta receta.

Ingredientes:

• 2 vasos de agua fría
• 1 huevo
• 300 gr de harina de trigo
• Hielo
• 5 cm de Nabo
• 1 trozo de jengibre fresco
• 120 ml de Dashi
• 30 ml de soja
• 30 ml de Mirin
• 1 zanahoria
• 4 pimientos del padrón
• 1 berenjena
• 150 gr de setas
• 100 gr de sepia
• 4 gambas

Cómo preparar tempura japonesa

1. Empezamos esta tempura preparando todos los ingredientes, los japoneses son unos maestros en el arte de utilizar el cuchillo, una buena tempura tendrá que estar perfectamente trabajada. El nabo será el primero de los ingredientes en cortarse, lo rallaremos y lo pondremos a escurrir.
   
2. Pelaremos también el jengibre y lo rallaremos, con el nabo serán los encargados de crear la famosa salsa Tentsuyu la que acompaña la tempura más auténtica.
3. Seguimos el proceso con la zanahoria, la pelaremos y cortaremos en bastoncitos del mismo tamaño. Los pimientos del padrón los cortamos quitándoles el tallo para que se frían mejor. El siguiente ingrediente será la berenjena también la cortaremos en forma de palitos.
4. Para hacer de esta tempura una delicia en toda regla, le añadiremos unas setas, las tradicionales japonesas son las shiitake o las Shimeji, pero con el otoño que vamos a tener podemos utiliza cualquiera de nuestro territorio. Las cortamos en trozos del mismo tamaño.
5. Llega el momento del pescado, cortaremos la sepia en trozos iguales y pelaremos las gambas para que estén listas a la hora de rebozarlas.
6. Batimos el huevo y le añadimos el agua. Añadiremos la harina cuando estén bien integrados estos dos ingredientes. Le ponemos el hielo para que adquiera la temperatura adecuada y contraste con el calor de la sartén.
   
7. Enharinamos las verduras y las ponemos con el rebozado, este paso debe ser rápido y no muy intenso queremos que se queden cubiertas con una fina capa. Las freiremos con abundante aceite y las pondremos a escurrir.
8. Limpiaremos el aceite y repetiremos la operación con la sepia y las gambas. Dejaremos que se doren y quede la masa crujiente.
9. Servimos con la salsa Tentsuyu que preparamos con el nabo y el jengibre mezclados con Dashi, soja y Mirin.