Tartar de atún con aguacate y langostinos

• Francisco María
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• • 20/09/2021 14:00
  • Actualizado: 20/09/2021 17:43

El tartar es una preparación de la cocina francesa que se hace con carne o pescado crudo picado muy finamente, a la que se le agregan diversas salsas y condimentos. Son populares el tartar de ternera (llamado también filete tártaro), el de venado, el de salmón y el tartar de atún con aguacate. Suele ser un entrante y a veces se sirve sobre una rebanada de pan tostado. ¿Conoces la técnica del tartar o has oído hablar de ella? Sigue leyendo y la aprenderás.

Este tartar de atún con aguacate se hace muy fácilmente y en apenas 30 minutos se puede tener listo. Es un plato que resulta muy elegante y no deja a nadie indiferente y su gran vistosidad adornará cualquier mesa de celebración. Se puede hacer, preferiblemente, con atún rojo de almadraba, aunque también sirven otras variedades de este pescado.

Ingredientes:

• 300 gramos de atún fresco
• 1 cucharadita de alcaparras
• 4 aceitunas
• 2 pepinillos encurtidos
• 1 diente de ajo
• ½ cebolla
• Zumo de una lima
• Unas gotas de salsa inglesa
• Salsa Tabasco al gusto
• 3 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 1 aguacate casi en su punto de maduración (debe mantener su forma cuando se corte en cuadritos)
• Hierbas frescas al gusto
• Semillas de sésamo para decorar
• Aceite de oliva y sal

Cómo preparar el tartar de atún con aguacate:

1. Lo primero, congelar el atún por una semana para evitar el riesgo de anisakis. Para descongelarlo, el día anterior se coloca en el refrigerador (se descongelará lentamente).
2. Cortar la cebolla y el ajo en brunoise muy fina.
3. Picar las aceitunas, los pepinillos y las alcaparras muy pequeños.
4. Cortar el atún en pequeños cuadrados.
5. En un bol mezclar la salsa de soja, la mostaza, el aceite de sésamo, gotas de salsa inglesa y algo de Tabasco.
6. Agregar los encurtidos picados, las hierbas frescas y remover bien para integrar. Comprobar y ajustar el gusto.
7. Incorporar el atún y mezclar con los demás ingredientes, removiendo con cuidado para que el atún no se rompa.
8. Dejar reposar media hora en la nevera mientras se prepara la base.
9. Cortar el aguacate en cuadrados pequeños y reservar en un cuenco. Rociarlo con el zumo de lima, un poco de sal y una cucharada de aceite de oliva. Remover bien, cuidando que no se deshaga el aguacate.
10. Con un aro de emplatar, colocar en la fuente una cama de aguacate hasta la mitad de la altura, aplastar ligeramente con una cuchara.
11. Colocar el atún encima y aplastar un poco también.
12. Quitar el molde, decorar con semillas de sésamo.

Sirve este precioso tartar de atún con aguacate y acompaña con pequeñas tostas y una copa de cava o vino blanco muy frío. Sin duda un delicioso bocado.