Suquet de merluza

La gastronomía de Cataluña tiene recetas inolvidables como el Suquet de merluza, con una salsa que ‘te trasporta a otra dimensión’. Dieta mediterránea con recetas de lujo para ocasiones especiales. En otro artículo de Okdiario-recetas hicimos arroz del señoret, hoy suquet de merluza.

Suquet de  merluza

Ingredientes para 4 personas

• 500 g de lomos de merluza
• 4 gambas tamaño grande
• 4 patatas
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• ½ pimiento rojo
• 150 g de harina
• 8 mejillones
• 3 cucharadas de tomate natural tamizado
• 3 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• ½ cucharadita de pimentón
• 60 ml de brandy
• 1 litro de caldo de pescado
• Sal
• Pimienta

Para la picada

• 50 gr pan frito
• 20 gr de almendras
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de perejil

Preparación

En primer lugar como son muchos ingredientes los disponemos para tenerlos a mano. Por un lado picamos la cebolla, los pimientos y ajos, los reservamos en un plato.

Por otro limpiamos el pescado, le quitamos las espinas y reservamos. Vamos con los mejillones, los limpiamos  con ayuda de un cuchillo para que su interior quede limpio. Desechar los que estén abiertos o llenos de arena.

Un truco  para limpiadlos es usar primero un cuchillo para eliminar adherencias en la concha y luego pasar un cepillo de dientes. De esta manera podremos eliminar con mayor eficacia las arenillas y ‘barbas’ que tienen estos moluscos. Luego hay que enjuagar varias veces para que tanto el exterior como el interior queden limpios. A continuación un vídeo de como limpiar  los mejillones paso a paso.

Las gambas las tendremos cocidas previamente, para hacerlo prepara una cazuela con agua, sal y una hoja de laurel. Cuando el agua hierva añade las gambas, las dejamos 3 minutos cocer y apagamos el fuego. Las sacamos del agua. En una sartén añadimos aceite de oliva y salteamos las gambas durante un par de minutos. Las reservamos.

Pelamos las patatas, las cortamos en trozos gruesos  y las introducimos en un recipiente cubierto con film de plástico en el microondas durante 5 minutos; (no se cocerán del todo solo adelantamos un poco su cocción).

El sofrito

En una sartén con aceite virgen añadimos la cebolla picada, el pimiento y los ajos. Lo ponemos a fuego medio y sofreímos dos minutos, agregamos el tomate y apagamos el fuego (luego continuará la cocción).

Por otro lado preparamos la picada

En la picadora añadimos las almendras, el pan frito, los ajos y el perejil, trituramos y reservamos. Agregamos la picada al sofrito de tomate, lo ponemos al fuego dos minutos, añadimos 4 cucharadas del caldo de pescado y lo trituramos con la batidora.

En una cazuela añadimos lo que acabamos de picar, preparamos un plato con harina, pasamos la merluza por harina vuelta y vuelta. La añadimos a la cazuela, junto con las gambas, el pimentón, el brandy y los mejillones. Mezclar estos ingredientes y agregar el resto del caldo de pescado y las patatas que habíamos pre cocido en el microondas.

Probar el caldo añadir sal y pimienta. Cocinamos 10 minutos a fuego medio. Una vez finalizado podemos introducir la misma cazuela en el horno y darle cinco minutos a 180 grados para que se dore ligeramente por arriba.

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