Sopa de quinoa con almejas

La sopa de quinoa con almejas es una receta que le da un creativo uso a esta semilla originaria de los Andes de Perú y Bolivia. Es una sopa sustanciosa y reconstituyente. Por sus ingredientes, es sumamente nutritiva, ya que son alimentos ideales en una dieta sana y balanceada.

Cuando se trata de quinoa, surge la discusión de si es una semilla o un cereal. Se puede decir que es una semilla con las características de un cereal con múltiples nutrientes. La quinoa contiene un 20% de proteínas vegetales. También contiene fibras y omega 6. En cuanto a las vitaminas y minerales, contiene calcio, hierro, magnesio, vitamina C, E y otras vitaminas del grupo B.

Ingredientes:

• 250 gramos de quinoa
• 500 gramos de almejas
• 1 zanahoria grande
• 1 cebolla
• 3 tomates
• 1 taza de vino blanco
• Sal
• Perejil
• Aceite de oliva virgen extra

Para el caldo de pescado:

• 1 espina y una cabeza de pescado
• Cabezas de gambas
• 1 zanahoria grande
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 1 cebolleta
• 4 hojas de laurel
• Sal
• Pimienta

Cómo preparar sopa de quinoa con almejas:

1. Preparar el caldo de pescado. Poner tres litros de agua en una cacerola. Poner los ingredientes aún con el agua fría.
2. Cuando hierva, retirar la espuma y dejar hervir 45 minutos. Colar y reservar.
3. Cortar la zanahoria en dados y la cebolla en trozos pequeños. Poner a calentar una sartén con un chorro de aceite de oliva virgen extra y pochar.
4. Rallar los tomates o pasarlos por el pasapuré y agregar a la sartén. Espolvorear el perejil finamente picado y retirar del fuego.
5. Lavar la quinoa y escurrir. Poner en un a sartén antiadherente sin grasa y tostar moviendo constantemente. Agregar a la mezcla de verduras y mezclar. Añadir luego un litro y medio de caldo de pescado. Poner a cocinar a fuego muy lento.
   
6. Poner las almejas en una sartén con el vino blanco. Cocinar tapadas durante un par de minutos y agregar a la sopa. Dejar cocinar durante 20 minutos.
7. Rectificar el punto de sal y el espesor de la sopa. Para darla un punto más de espesor, puede agregarse una o dos yemas de huevo, una vez apartada del fuego.
8. Cortar muy finamente la cebolleta para decorar al servir junto a un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Prepara esta nutritiva sopa con muchas propiedades nutricionales beneficiosas para el organismo. Además de tener un sabor delicioso, es una comida completa. Notarás el bienestar de inmediato si la consumes en un día frío o simplemente te gustan los platos de cuchara.