Sopa casera de tofu con peineta de almendras

• Francisco María
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• • 06/10/2022 14:00
  • Actualizado: 06/10/2022 14:00

Una dieta balanceada no necesariamente tiene que estar basada en proteínas animales. De hecho, las dietas vegetarianas y veganas han demostrado, a través del tiempo, que se puede comer no solo rico sino saludable, como lo prueba esta sopa casera de tofu con peineta de almendras, una sopa fría, deliciosa, nutritiva y saciante como la que más. Resulta ideal para una cena distinta o un primer plato sorprendente, pero además ligera y fácil de preparar.

El tofu, tan de moda actualmente, es una excelente fuente de proteína y tiene algo que pocos no iniciados saben: contiene todos los aminoácidos esenciales y también hierro, calcio, manganeso, fósforo y selenio, micronutrientes necesarios para una buena dieta. Por algo es el ingrediente estrella de la cocina china, tailandesa y japonesa, país donde se le llamó inicialmente okabe. Una leyenda narra que un cocinero, por accidente (o serendipia), estropeó una fuente con leche de soja al echarle algas.

El tofu es el producto cuajado de la leche de soja que, después de presionado y enfriado, resulta similar al queso elaborado con leche. A partir de la década de los 60, Occidente incorporó este “queso vegetal”, de cuyos beneficios nutricionales han dado cuenta investigadores, chefs y comensales.

Ingredientes:

• 180 gramos de almendras crudas y sin piel
• 20 gramos de almendras tostadas y laminadas
• 600 gramos de tofu
• 100 gramos de garbanzos cocidos
• 1 diente de ajo
• 500 ml de agua
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 1 cucharada de semillas de sésamo negro
• Peineta de almendras o tejas de almendras
• Pizca de sal ahumada
• Polvo de chile

Cómo preparar una sopa casera de tofu con peineta de almendras:

1. En el vaso de la batidora, colocar 350 gramos de tofu troceado y las almendras.
2. Añadir el diente de ajo pelado, los garbanzos cocidos y el agua, el aceite de oliva y sal al gusto.
3. Triturar hasta obtener una mezcla muy fina y emulsionada. Comprobar el punto de sal, y rectificar si fuese necesario.
4. Pasar a un recipiente con tapa y dejar reposar en la nevera para que se enfríe bien.
5. Para preparar la guarnición: cortar 250 gramos de tofu en cuadrados medianos.
6. En una sartén, poner un poco de aceite de oliva y cuando esté caliente echar el tofu con la pizca de sal ahumada, dorar por todos lados.
7. Al darles la vuelta a los trozos de tofu, añadir el sésamo para que se tueste, y justo antes de retirar del fuego, agregar el polvo de chile.
8. Unir la crema que teníamos en la nevera con la guarnición, y poner a punto de sal al gusto.
   
9. Coronar con la peineta o con tejas de almendras.

Cuando sirvas esta deliciosa y fría sopa casera de tofu con peineta de almendras, ponla en cuencos hondos y grandes, reparte el tofu tostado y espolvorea las almendras laminadas. Finaliza con un hilo de aceite de oliva.