Solomillo de vaca con puré de patatas violeta

• Francisco María
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• • 26/03/2022 14:00
  • Actualizado: 26/03/2022 16:29

El solomillo de vaca con puré de patatas violeta es un plato gourmet que bien puede servirse en ocasiones especiales, como las fiestas de Navidad o cualquier otra celebración. O incluso en un domingo que apetezca disfrutar en familia. Es una combinación vistosa (gracias al raro color de este tipo de patatas, las violeta) a la que le da un sabor especial el micromezclum, la mezcla perfecta de mini brotes, hojas y flores que acompaña las recetas más variadas, y que por recolectarse tiernas son más aromáticas. Estos mini brotes pueden ser de rábanos, kale rojo, komatsuna, brócoli, diente de león, hojas de acedera, etc.

Por su parte, las patatas violeta son una variedad de este tubérculo americano, de recolección tardía, cuya piel es morada o casi negra y su carne de color violeta; presenta variadas formas, alargadas o redondas. Se les conoce con los nombres de vitelotte, négresse, patata azul, patata morada o negra, o trufa de China, entre otros apelativos. Esta variedad tiene un alto contenido de almidón y puede consumirse exactamente igual que la patata blanca, aunque el sabor es un poco más suave. Su color es debido a las antocianinas, un antioxidante. No son comunes en los mercados y su precio es bastante elevado cuando se consiguen (generalmente en tiendas especializadas).

Ingredientes:

• 1 k de patatas violeta
• 1 k de solomillo de vaca
• 1 k de cebollas chalotas
• 60 gramos de micro mezclum de brotes
• 1 cucharada de mantequilla
• Cantidad necesaria de leche
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva

Cómo preparar solomillo de vaca con puré de patatas violeta:

1. Pelar las patatas y hervirlas en abundante agua con sal. Escurrirlas y dejar enfriar.
   
2. Cortarlas en trozos pequeños. Reservar.
3. Pelar las cebollas chalotas y asarlas enteras en el horno, en una bandeja. Darlas un punto de sal, dejar enfriar y reservar.
4. Cortar el solomillo en filetes gruesos, como del grosor de un dedo. Salpimentar.
5. Para hacer el puré, añadir a las patatas una cucharada de mantequilla y algo de leche, para que no quede muy espeso. Machacar todo con batidora, o mejor con un pasapurés, de esta última forma la textura será mejor.
6. En una sartén grande, poner un chorrito de aceite de oliva.
7. Marcar los solomillos, por un lado, darles la vuelta y sellarlos por el otro, y luego hacer al punto deseado.
8. Calentar las cebollas chalotas.
9. Servir colocando puré de patatas, las cebollas y los solomillos, espolvoreándoles el micro mezclum.

Prepara este delicioso solomillo de vaca con puré de patatas violeta y brinda a tus comensales un plato espectacular, contundente y vistosísimo. Ten en cuenta que estas patatas no se consiguen fácilmente, por lo que cuando las tengas no dudes en elaborar esta y otras recetas con ellas.