Salchichas caseras de cerdo con chucrut y mostaza antigua

• Francisco María
• Colaboro en diferentes medios y diarios digitales, blogs temáticos, desarrollo de páginas Web, redacción de guías y manuales didácticos, textos promocionales, campañas publicitarias y de marketing, artículos de opinión, relatos y guiones, y proyectos empresariales de todo tipo que requieran de textos con un contenido de calidad, bien documentado y revisado, así como a la curación y depuración de textos. Estoy en permanente crecimiento personal y profesional, y abierto a nuevas colaboraciones.
• • 14/06/2025 10:00
  • Actualizado: 14/06/2025 10:00

Las salchichas caseras de cerdo con chucrut y mostaza antigua son un clásico de la cocina centroeuropea. Prepararlas en casa no solo garantiza un sabor auténtico, sino también un mayor control sobre los ingredientes. Este plato es ideal para una comida robusta, con un equilibrio entre lo graso de la carne, la acidez del chucrut y el picante suave de la mostaza antigua.

Esta versión simplificada está pensada para quienes compran las salchichas ya listas para cocinar, sin renunciar al sabor ni al carácter tradicional del plato.

Ingredientes para 4 porciones:

• 8 salchichas frescas de cerdo (aprox. 100 g cada una) – 1,600 kcal
• 400 g de chucrut cocido – 80 kcal
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra – 180 kcal
• 1 cebolla mediana – 45 kcal
• 1 hoja de laurel – 0 kcal
• 1 cucharadita de comino en grano – 7 kcal
• 100 ml de vino blanco seco (opcional) – 70 kcal
• 4 cucharadas de mostaza antigua (aprox. 60 g) – 120 kcal

Preparación:

Cocinar las salchichas:

Si las salchichas están crudas, lo ideal es cocinarlas lentamente para que se hagan bien por dentro sin romperse. Calienta una sartén grande a fuego medio-bajo y coloca las salchichas sin pincharlas. Añade un chorrito de agua (unos 50 ml) y cúbrelas con una tapa. Cocina durante unos 10 minutos para que se cuezan con el vapor. Luego destapa y sube el fuego. Añade una cucharada de aceite de oliva y dora las salchichas por todos los lados hasta que estén bien doradas (unos 5-7 minutos más). Retira y reserva.

Preparar el chucrut:

Mientras se cocinan las salchichas, puedes preparar el chucrut. En otra sartén o cacerola, calienta la otra cucharada de aceite de oliva. Añade la cebolla picada en juliana fina y sofríela a fuego medio hasta que esté transparente. Incorpora el chucrut previamente escurrido, el comino en grano y la hoja de laurel.

Remueve bien y añade el vino blanco si lo deseas. Cocina todo junto a fuego medio durante unos 15 minutos. Si notas que se seca demasiado, puedes agregar un poco de agua o caldo. Ajusta la sal y pimienta al gusto (ten en cuenta que el chucrut ya suele ser bastante salado).

Montaje y presentación:

Sirve una cama generosa de chucrut caliente en cada plato. Coloca encima dos salchichas bien doradas por persona. Acompaña con una cucharada de mostaza antigua a un lado, para que cada comensal la mezcle a su gusto.

Puedes acompañar este plato con pan rústico o puré de patatas, aunque también funciona muy bien por sí solo, ya que es completo y saciante.

Calorías totales aproximadas del plato:

• 8 salchichas de cerdo frescas (800 g): 1,600 kcal
• Chucrut (400 g): 80 kcal
• Aceite de oliva (2 cucharadas): 180 kcal
• Cebolla: 45 kcal
• Vino blanco (100 ml): 70 kcal
• Mostaza antigua (60 g): 120 kcal

Total: 2,095 kcal

Dividido entre 4 porciones: aproximadamente 524 kcal por ración

Este plato combina el sabor jugoso y especiado de las salchichas con la acidez y frescura del chucrut, equilibrado con la fuerza de la mostaza antigua. Es una receta fácil, rápida y llena de tradición, perfecta para una comida contundente con identidad europea.