Risotto de perdiz con champiñones y trufa blanca

• Francisco María
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• • 14/03/2025 12:00
  • Actualizado: 14/03/2025 12:00

El risotto es un plato clásico de la cocina italiana que ha conquistado paladares en todo el mundo. Su cremosidad y versatilidad lo convierten en una opción ideal para cualquier ocasión, desde una cena íntima hasta una celebración especial. En esta ocasión, te presentaremos una receta sofisticada y deliciosa: risotto de perdiz con champiñones y trufa blanca. Este plato no solo es un festín para el paladar, sino que también es un deleite visual que hará que tus invitados se sientan especiales.

Ingredientes

Para el risotto:

• 300 gramos de arroz
• 1 litro de caldo de ave (puedes usarlo casero o comprado)
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• 1 diente de ajo, picado
• 100 ml de vino blanco seco
• 80 gramos de queso parmesano rallado
• 50 gramos de mantequilla
• Sal y pimienta al gusto

Para la perdiz:

• 2 perdices
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 ramita de romero
• Sal y pimienta al gusto

Para los champiñones:

• 200 gramos de champiñones frescos, laminados
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 diente de ajo, picado
• Perejil fresco picado para decorar

Para la trufa blanca:

• 20 gramos de trufa blanca (opcional, pero recomendable para un toque gourmet)

Preparación

1. Comenzamos por preparar la perdiz. Precalienta el horno a 180 grados Celsius. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y dora las perdices por todos lados hasta que estén bien selladas. Después colócalas en una fuente para horno, añade la ramita de romero, salpimienta al gusto y hornea durante 30-35 minutos, o hasta que la carne esté tierna y cocida. Una vez listas, retira del horno y deja reposar.
2. En la misma sartén donde cocinaste la perdiz, añade una cucharada de mantequilla y, a fuego medio, saltea los champiñones junto con el ajo picado. Cocina hasta que los champiñones estén dorados y tiernos. Da un toque de sal. Reserva.
3. Para el risotto, comienza calentando el caldo de ave en una cacerola y mantenlo a fuego lento.
4. En otra olla grande, calienta las dos cucharadas de aceite de oliva y añade la cebolla picada. Sofríe a fuego medio hasta que esté transparente. Agrega el ajo y cocina por un par de minutos más.
5. Añade el arroz y tuéstalo durante un par de minutos, removiendo constantemente para que se impregne de los sabores. Vierte el vino blanco y deja que se evapore, removiendo continuamente.
6. A partir de este momento, añade el caldo caliente, un cucharón a la vez, al arroz. Remueve constantemente y agrega más caldo solo cuando el arroz haya absorbido casi todo el líquido. Este proceso tomará alrededor de 18-20 minutos. Cuando el arroz esté al dente, añade la mantequilla y el queso parmesano, removiendo hasta que se forme una textura cremosa y uniforme. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.

Montar el plato

• Una vez que todo esté listo, desmenuza la carne de las perdices y mézclala suavemente con el risotto. Añade los champiñones salteados y mezcla delicadamente para no romper el arroz.
• Pon el conjunto a punto de sal.
• Para servir, coloca una porción generosa del risotto en el centro del plato. Si tienes trufa blanca, lávala bien y rállala o córtala en láminas finas para decorar el plato. Espolvorea un poco de perejil fresco picado para dar un toque de color y frescura.

Información nutricional: 3459 kcal en total

Tipo de cocina: Mediterránea

Tipo de comida: Almuerzo

La combinación de la perdiz, los champiñones y la trufa blanca crea una sinfonía de sabores que hará que este plato se convierta en un favorito en tu hogar. ¡Anímate a probarlo y sorprende a tus seres queridos con esta deliciosa receta!