Risotto de liebre con setas silvestres

• Francisco María
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• • 04/03/2025 16:00
  • Actualizado: 04/03/2025 18:12

El risotto es uno de los platos más emblemáticos de la cocina italiana, conocido por su cremosidad y versatilidad. Hoy te traemos una receta especial que combina la riqueza de la liebre con la profundidad de las setas silvestres, creando una experiencia gastronómica única y memorable. Este risotto de liebre con setas silvestres no solo es un plato delicioso, sino que también es perfecto para ocasiones especiales o para aquellos momentos en los que quieras sorprender a tus seres queridos. ¡Vamos a cocinar!

Ingredientes

Para el risotto:

• 300 g de arroz arborio (ideal para risotto)
• 400 g de carne de liebre, troceada
• 200 g de setas silvestres (puedes usar chantarelas, boletus o cualquier seta de temporada)
• 1 litro de caldo de carne (mejor si es casero)
• 1 cebolla grande, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 100 ml de vino blanco seco
• 50 g de mantequilla
• 50 g de queso parmesano rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado para decorar

Para el caldo de carne:

• 1 kg de huesos de liebre
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 2 hojas de laurel
• Sal al gusto
• Agua suficiente para cubrir los ingredientes

Preparación del Caldo de Carne

1. Asar los huesos: Precalienta el horno a 200°C. Coloca los huesos de liebre en una bandeja y ásalos durante unos 20-30 minutos, hasta que estén dorados.
2. En una olla grande, añade los huesos asados, las zanahorias, el puerro, la cebolla y las hojas de laurel. Cubre con agua y lleva a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante al menos 2 horas. Cuela el caldo y reserva.

Preparación del Risotto

1. En una cazuela grande, calienta un chorro de aceite de oliva a fuego medio. Añade los trozos de liebre y dora por todos lados. Retira y reserva.
2. En la misma cazuela, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente. Agrega el ajo y cocina por un par de minutos más.
3. Agrega las setas silvestres y cocina a fuego medio hasta que suelten su agua y se doren ligeramente.
4. Incorpora el arroz y sofríe durante un par de minutos, asegurándote de que cada grano esté bien cubierto de aceite y sabores.
5. Vierte el vino blanco y deja que evapore casi por completo, removiendo constantemente.
6. Agrega la carne de liebre reservada y comienza a añadir el caldo caliente, un cucharón a la vez. Remueve constantemente y espera a que el arroz absorba el líquido antes de añadir más. Este proceso tomará aproximadamente 18-20 minutos. El risotto debe quedar cremoso y al dente.
7. Cuando el arroz esté casi listo, retira del fuego y añade la mantequilla y el queso parmesano. Remueve bien para que se integren y el risotto adquiera una textura cremosa. Ajusta de sal y pimienta.
8. Sirve el risotto caliente, decorado con perejil fresco picado.

Información nutricional: 660 kcal por ración

Tipo de cocina: Mediterránea

Tipo de comida: Almuerzo

El risotto de liebre con setas silvestres es un plato que evoca la caza y la naturaleza, ideal para disfrutar en buena compañía. ¡Anímate a probar esta exquisita receta y deja que tus comensales se sorprendan con cada bocado!