Risotto de calabaza con queso azul

• Francisco María
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• • 01/08/2022 09:45
  • Actualizado: 01/08/2022 14:45

El risotto es un plato típico italiano que se cocina de tal forma quede cremoso por fuera, pero con el grano al dente. Su preparación admite una gran variedad de ingredientes. En esta ocasión, se le añadirá calabaza, una verdura que aporta sabor y muchas propiedades. Este risotto de calabaza con queso azul combina sabores dulces y salados, al mejor estilo del plato italiano risotto a la zucca.

Como regla general, el risotto siempre lleva caldo, mantequilla y queso, pero, para poder conseguir ese punto de cremosidad, se recomienda incorporar una crema de queso azul al final la receta, justo después de haber retirado la sartén del fuego. El propio calor del risotto hará que se integren bien todos los ingredientes.

Ingredientes:

Para hacer el risotto:

• 500 gramos de calabaza limpia
• 300 gramos de arroz para risotto
• 1 litro de caldo de pollo o de verduras
• 100 ml de vino blanco
• 1 cebolla mediana
• 1 guindilla (opcional)
• Aceite de oliva
• Romero fresco picado (o seco)
• Sal al gusto

Para hacer la crema de queso azul:

• 100 gramos de queso azul, roquefort o cabrales
• 100 ml de leche
• 15 gramos de mantequilla
• Aceite de oliva
• Una pizca de nuez moscada
• Sal

Preparación:

1. El primer paso de esta receta risotto de calabaza con queso azul es hacer la crema de queso azul.
2. Para ello pon a derretir el queso en una sartén a fuego lento con un poco de aceite. Remueve bien.
3. Una vez que el queso se derrita, incorpora la leche y añade más si lo consideras necesario.
4. Remueve constantemente para que ambos ingredientes se mezclen y no se formen grumos.
5. Para suavizar la crema, añade una pequeña cantidad de mantequilla, unos 15 gramos, y continúa removiendo.
6. Añade la nuez moscada y remueve un par de minutos hasta obtener una crema uniforme.
7. Rectifica de sal, retira la crema del fuego y viértela en un bol. Reserva.
8. Para hacer el risotto, pon a calentar el caldo de pollo.
9. A continuación, pica finamente la cebolla y sofríe en una cazuela grande, con un chorrito de aceite a fuego medio.
10. Una vez que la cebolla esté dorada, añade la calabaza previamente pelada y picada en dados pequeños.
11. Seguidamente, añade la guindilla picada, un puñado de romero y sal. Remueve bien y deja que se cocine alrededor de 8 minutos.
12. Incorpora el arroz y remueve para que se mezcle con el resto de los ingredientes durante un minuto.
13. Vierte el vino, remueve una vez más y sube el fuego uno o dos puntos para que se evapore.
14. Al cabo de unos minutos, pon de nuevo a fuego medio, vierte el caldo hasta que cubra el arroz.
15. Remueve un poco y deja que se cocine. A medida que el caldo se vaya absorbiendo, cúbrelo nuevamente con este. Si se acaba, añádele agua.
16. La cocción del arroz puede tardar entre 15 y 30 minutos. Cuando transcurra el tiempo estimado y el arroz esté en su punto, añade la crema de queso. Remueve hasta que se integre bien y quede uniforme.
17. Prueba y rectifica de sal si hace falta. Retira del fuego y sirve enseguida para evitar que se seque.

Lo ideal es servir el risotto inmediatamente, cuando recién acaba de hacerse, pues todavía conserva ese aspecto caldoso tan característico.