Receta de Tartaletas de uva y crema pastelera

• Francisco María
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• • 10/08/2020 18:00
  • Actualizado: 10/08/2020 18:00

Las tartaletas de uva y crema pastelera son una delicia tradicional. La crema pastelera se confunde a veces con la crème brûlée y con la crema catalana, con una historia que se remonta a la antigua Roma. Los historiadores gastronómicos apuntan a que la crema pastelera es una variante de otras, y todos coinciden en afirmar que se trata de uno de los postres de más antigua data de Europa.

Por su parte, las tartaletas se hacen con la misma masa que las tartas y suelen ser bastante más pequeñas, a veces del tamaño de un bocado; pero por lo general de una tartaleta pueden comer hasta dos personas que no sean muy golosas. Se dice que la reina Isabel I de Inglaterra pedía siempre sus tartas rellenas de frutas, y a ella le gustaban más las cerezas deshuesadas y confitadas que los tradicionales melocotones o manzanas.

Ingredientes:

• 150 gramos de galletas digestive
• 50 gramos de mantequilla fundida
• 125 ml de leche
• 90 gramos de azúcar
• 1 vaina de vainilla
• 2 yemas de huevo
• 10 gramos de harina de maíz refinada o almidón de maíz
• 40 ml de agua
• 1 cucharada de licor de naranja u otra fruta
• 2 gramos de gelatina en polvo sin sabor
• Uvas
• Frambuesas
• Hojitas de menta fresca

Cómo preparar las tartaletas de uva y crema pastelera:

1. Triturar las galletas hasta pulverizarlas.
2. Mezclarlas con la mantequilla derretida hasta formar una pasta.
3. Rellenar la base de los moldes de las tartaletas, incluidos las paredes. Reservar en la nevera.
4. Aparte, en un cazo calentar la leche a fuego bajo (reservar un dedo) con la mitad del azúcar y las semillas de la vainilla.
5. En un vaso, disolver la harina de maíz en la leche reservada, hasta que no queden grumos.
6. Batir las yemas de huevo ligeramente y agregarlas a la leche con harina.
7. Cuando la leche del cazo empiece a hervir, retirar del fuego y añadir la mezcla de las yemas.
8. Volver de nuevo al fuego hasta la ebullición, removiendo constantemente hasta espesar. Dejar templar.
9. Sacar las tartaletas de la nevera y cubrirlas con un poco de crema pastelera.
10. Colocar uvas y frambuesas. Reservar en la nevera.
11. En un cazo, poner el agua y el resto del azúcar. Llevar a ebullición sin mover.
12. Agregar la gelatina y el licor, remover hasta integrar.
13. Dejar templar unos minutos y cubrir cuidadosamente cada tartaleta.
14. Refrigerar unas horas.

Cuando sirvas las tartaletas de uva y crema pastelera, adórnalas con hojitas de menta. Son ideales para una merienda diferente.