Receta de Setas braseadas con morcillo de cerdo

La protagonista de esta receta es la parrilla. Cocinar las setas braseadas con morcillo de cerdo no será difícil ni llevará mucho tiempo si se prepara el cerdo con antelación. Una de las mejores técnicas para ablandar las carnes es el marinado. Con este proceso, no sólo se obtendrá un morcillo de cerdo suave que se deshará en la boca, sino aún más aromático. De esta forma, no hace falta comprar los cortes más caros de los animales ni pasar horas al fuego.

La recomendación es que se prepare el marinado de un día para otro y se sumerja la carne en el líquido escogido (vino, cerveza, vinagre, leche…) y añadirle algunas hierbas que le darán un toque muy especial. El morcillo o jarrete de cerdo es esa parte entre la unión de los dos huesos de la pata donde se forma el codo, y es aromático y de sabor fuerte. En resumen, un plato de primera categoría.

Ingredientes:

• 300 gramos de setas
• 1 pieza de morcillo de cerdo
• 1 botella de vino tinto
• Tomillo
• Romero
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de pimentón dulce
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Cómo preparar setas braseadas con morcillo de cerdo:

1. Para marinar el morcillo: en una fuente honda con tapa, poner el morcillo lo más limpio de grasa, cortarlo en rodajas no tan gruesas.
2. Hacer una infusión con el romero y el tomillo: ½ taza de agua con 1 cucharada de cada especia. Dejar enfriar.
3. En una olla o bol verter la botella de vino y agregar la infusión ya fría, junto con la cebolla y el ajo picados finamente. Mezclar bien y cubrir el morcillo con esta combinación. Reservar en la nevera de un día para otro.
4. Al otro día, limpiar las setas y cortarlas por la mitad. Si los tallos son muy gruesos, picarlos en láminas más delgadas.
5. Preparar la parrillera, cuando las brasas estén listas (bien encendidas y con poca ceniza), poner sobre la rejilla las rodajas de morcillo bien escurridas. Espolvorear un poco de sal gruesa y pimienta negra recién molida, al gusto.
6. Mientras, licuar o triturar el marinado y cocinarlo en una cazuela. Se le puede agregar ½ cucharada de harina para espesarlo. Reservar.
7. Cocinar por ambos lados las rodajas de carne, cuidando de que no se sequen mucho (si es así, se puede rociar con el marinado). Dar un punto de sal.
8. Tomar las setas y ponerlas en las brasas. Rociarlas con aceite de oliva, sal y el pimentón dulce. Cocinarlas 3 o 4 minutos por cada lado.

Si te gustan los platos a la parrilla, las setas braseadas con morcillo de cerdo te convertirán en el favorito de amigos y familiares. Sorprende a todos con esta delicia.