Receta oriental de futomaki

• Francisco María
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• • 07/11/2019 18:00
  • Actualizado: 07/11/2019 18:00

Esta receta de sushi elaborada a base de arroz y lenguado es realmente una exquisitez. El futomaki es un plato típico de la gastronomía japonesa, extendido a otras partes del mundo. Se trata de una derivación del sushi, un plato de origen chino, pero arraigado en Japón, de donde toma su nombre, que se traduce como arroz avinagrado. Es una mezcla de pescados, cereales, esencias y salsas, que le dan una textura y un sabor muy oriental.

Al ser elaborado con pescado y arroz, el futomaki es un plato sumamente nutritivo.  A los beneficios del pescado, rico en aceites omega 3 y 6, se suman el hierro, el calcio y las vitaminas del arroz.

Ingredientes:

• 2 filetes de lenguado de unos 200 gramos
• 600 gramos de arroz tipo shari
• 4 hongos shitake
• 2 algas nori
• 2 zanahorias
• 1 pepino
• 100 gramos de jengibre
• 300 gramos de espinacas
• 1 clara de huevo
• 4 cucharadas de harina de maíz refinada
• 150 gramos de azúcar
• 2 cucharadas de harina de trigo
• 200 mililitros de sake
• 200 mililitros de caldo de pescado
• 200 mililitros de salsa de soja
• 1 taza de aceite de oliva
• Sal al gusto
• 1 puño de perejil rizado
• 1 nabo amarillo

Para la tortilla:

• 6 huevos
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de sake
• aceite de oliva

Cómo preparar esta receta oriental de futomaki:

1. En la batidora trituramos los filetes troceados de lenguado junto con la harina de maíz, una pizca de sal y la clara de huevo.
2. Con esta masa elaboramos bastoncitos finos que luego rebozaremos en la harina de trigo, antes de freírlos en un sartén durante unos 5 minutos. Reservamos en un plato con papel absorbente.
3. En una olla con agua hirviendo sumergimos unos segundos las espinacas y luego las introducimos en agua fría. Colamos y reservamos.
4. Mientras tanto sumergimos los hongos shitake en un recipiente con un poco de sake.
5. Aparte, batimos los huevos. Incorporamos el azúcar y el resto del sake hasta que se fusionen. Colamos y luego llevamos la mezcla a un sartén con aceite caliente. Cuando obtengamos una lámina fina de tortilla retiramos y reservamos.
6. Cortamos los hongos ya hidratados y las zanahorias en bastones.
7. En una olla vertemos el caldo de pescado y la salsa de soja. Incorporamos el azúcar y los bastones de zanahoria y de hongos. Cocinamos durante 10 minutos, colamos la salsa agridulce y reservamos.
8. El pepino, el jengibre y la tortilla de huevos que habíamos reservados los cortamos en bastones. Reservamos.
9. Para la preparación, cubrimos cada lámina de alga nori con el arroz shari, reservando un espacio de dos centímetros en un lado. Sobre él colocamos los hongos, las zanahorias y un puño de espinacas. También los bastones de lenguado, la tortilla y el pepino.
10. Enrollamos con ayuda de la esterilla para sushi y sellamos.
11. Cortamos cada rollo en ocho porciones y servimos bañados en salsa agridulce. Adornamos con láminas de nabo amarillo y perejil.

La receta oriental de futomaki es muy laboriosa, pero los resultados son increíbles. Tienes el éxito asegurado delante de tus invitados