Receta de musaka sin gluten

• Francisco María
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• • 02/03/2023 12:00
  • Actualizado: 02/03/2023 20:15

La receta de musaka sin gluten es, como la moussaka griega tradicional, un homenaje culinario a la berenjena, una fruta que curiosamente genera odios y amores apasionados, y que en este plato despliega gran parte de su encanto y fascinación. La musaka tiene una composición muy similar a la lasaña, pues se elabora con capas alternadas de carne, berenjena y patata, cohesionadas con una salsa bechamel, pero con un sabor fuertemente marcado por la berenjena.

La berenjena es nativa de Asia, y sería introducida en el Mediterráneo por los comerciantes árabes, y luego en España por los musulmanes, durante la Edad Media. Su cultivo se registra desde antes del 2000 a.C.

Ingredientes:

• ½ kilo de carne picada de cordero o de ternera
• 4 patatas medianas
• 4 berenjenas
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 150 gramos de puré de tomate
• 4 dientes de ajo
• 1 copa de vino blanco
• ½ litro de leche
• 40 gramos de maicena
• 20 gramos de mantequilla
• 150 gramos de queso parmesano
• 30 gramos de mantequilla
• 2 yogures griegos
• Sal
• Pimienta
• Azúcar
• Aceite de oliva

Cómo preparar esta receta de musaka sin gluten:

1. Lavar y cortar las berenjenas longitudinalmente, en rebanadas delgadas. Colocarlas en un envase de agua con sal, y dejar reposar durante una hora.
2. Picar en brunoise la cebolla, el pimiento y los dientes de ajo. En una sartén grande calentar un buen chorro de aceite de oliva, agregar el ajo y un poco después el pimiento y cebolla.
3. Cuando los vegetales estén pochados, incorporar la carne y mezclar con el sofrito, verter el vino blanco, dejar que se evapore el alcohol y salpimentar. Por último, agregar el puré de tomate (puede ser también tomate triturado) y una cucharadita de azúcar. Apagar y reservar.
4. Pelar y cortar en rodajas delgadas las patatas. En una sartén freírlas con aceite de oliva, agregar sal al gusto y reservar.
5. Enjuagar las berenjenas, colocar en papel secante para eliminar el exceso de humedad y freír en la misma sartén donde se cocinaron las patatas.
6. Calentar en una cacerola la leche, agregar despacio la maicena y la mantequilla y remover para que se vaya mezclando y espesando. Una vez que esté espesa apagar, verter los yogures, mezclar y salpimentar.
7. En una bandeja cubrir el fondo con las rodajas de patatas, colocar encima las rebanadas de berenjena, enseguida la carne y luego otra capa de berenjena. Cubrir con la bechamel y luego con queso parmesano.
8. Hornear a 160º durante 45 minutos, y luego colocar en el gratinador por unos minutos más.

Prepara esta receta de musaka sin gluten con la que podrás convertir a más de un enemigo de la berenjena en un amante más, y si puedes, acompáñala con una copa de retsina, ese áspero vino griego con sabor a historia y a antiguos placeres.