Receta tradicional de mousse de chocolate y naranja

• Francisco María
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• • 21/10/2021 12:30
  • Actualizado: 21/10/2021 12:45

La receta tradicional de mousse de chocolate y naranja no debe faltar en ningún hogar. Este es un postre muy nutritivo que se hace con mucha facilidad. Se sabe que la preparación apareció por primera vez en el libro de cocina Les soupers de la cour, publicado en 1755 por Menon. Es curioso que este haya sido de los pocos chefs de Francia que supiera leer y escribir. Gracias a estas capacidades, el cocinero pudo influir en la evolución de la cocina europea y transmitirlo. Para esta receta, es importante elegir un buen chocolate, de buena calidad y con un alto porcentaje de cacao, lo que podemos leer en el envase. Lo ideal es que este porcentaje en cacao sea a partir del 65%.

El mousse de chocolate y naranja es probablemente una de sus versiones más antiguas. El truco de esta preparación es el uso de la gelatina transparente, que le da su esponjosidad tan característica. En cuanto al resto, simplemente se derrite el chocolate y se montan las claras de huevo. En la práctica, se trata de un postre que recoge varios procedimientos básicos de la repostería.

Desde el punto de vista de la nutrición, este mousse de chocolate es una preparación energética pero también tiene muchas calorías. Su mezcla de ingredientes garantiza un postre bastante alimenticio pero alto en grasas. No obstante, probarlo de vez en cuando no hará daño. A continuación, verás cómo se prepara en su versión casera… ¡Continúa leyendo!

Ingredientes:

• 230 gramos de chocolate negro
• 120 gramos de azúcar
• 60 gramos de mantequilla sin sal
• Tres huevos
• Una naranja
• Dos láminas de gelatina neutra

Cómo preparar una receta tradicional de mousse de chocolate y naranja:

1. Cortar el chocolate en dados.
2. Lavar y rallar la piel de la naranja.
3. Hidratar las láminas de gelatina colocándolas en un recipiente con agua y escurrir.
4. Exprimir el zumo de la naranja y colocar en un vaso o recipiente.
5. Calentar la mantequilla sin sal a fuego bajo en un cazo e incorporar el chocolate hasta derretir.
6. Incorporar a la mezcla de la mantequilla y el chocolate un poco del zumo de naranja.
7. Añadir las láminas de gelatina hidratadas a la mezcla del chocolate. Mezclar todo muy bien.
8. Pasar la mezcla del chocolate a otro recipiente frío y reservar.
9. Partir los huevos y separar la yema de la clara.
10. Mezclar las claras de los huevos con el azúcar utilizando una batidora eléctrica. Batir hasta que la mezcla esté a punto de nieve.
11. Incorporar la mezcla de las claras y la ralladura de la naranja al chocolate cuando ya esté a temperatura ambiente. Mezclar bien.
12. Colocar la mezcla en un recipiente de plástico y enfriar en la nevera durante unas tres horas aproximadamente.

A la hora de refrigerar también se pueden utilizar vasos plásticos o contenedores individuales. De esta forma, el postre se guarda en porciones y se va distribuyendo su ingesta.