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Receta de Lubina asada al hinojo

Si te gustan los pescados, este plato de lubina asada al hinojo por su jugosidad. Sirve un buen trozo de pescado a cada comensal, y disfruta de una comida completa y deliciosa.

  • Francisco María
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La lubina, que se conoce también como róbalo, es un pescado de mar cuya carne es bastante magra; de hecho, es uno de los pescados blancos que solo aporta 1.3 gramos de grasa por cada 100 gramos de alimento. Su carne blanca de pocas espinas la convierte en atractiva para los niños, además de su sabor, delicado y suave. Preparar una lubina asada al hinojo resulta sumamente fácil y el resultado es de alto nivel culinario. Si en casa no gusta mucho el sabor el hinojo, puede sustituirse por otra hierba aromática que combine bien con el pescado. Es el caso del eneldo.

Este pescado tiene un elevado contenido de proteínas de alto valor biológico, en contraste con otros pescados, por lo que incluirla en la dieta regular no es mala idea. Tiene cantidades notables de fósforo, hierro, potasio, y menos de sodio y magnesio. Su temporada de pesca es de noviembre a marzo (es decir, el invierno), aunque cuando son cultivadas se consiguen todo el año. Para saber si una lubina es de piscifactoría o salvaje, hay que fijarse en el color de la carne: blanca cuando es de piscifactoría y rosa pálido cuando es salvaje.

Ingredientes:

Cómo preparar la lubina asada al hinojo:

  1. Precalentar el horno a 200°C.
  2. Limpiar los bulbos de hinojo y cortarlos en láminas finas. Reservar los tallos.
  3. Cortar en juliana la cebolleta.
  4. En una bandeja de horno, colocar una cama de hinojo, añadir el aceite, salpimentar y colocar encima la lubina.
  5. Añadir el resto del hinojo, la cebolleta, más aceite y salpimentar otra vez.
  6. Rellenar la lubina con los tallos de hinojo y las especias.
  7. Rociar la lubina con más aceite y salpimentar.
  8. Hornear durante 15 minutos a 180° C (si la cebolleta o el hinojo comienzan a tostarse, tapar con papel de aluminio).
  9. Abrir la puerta del horno y regar la lubina con el cava, cerrar y hornear durante 5 minutos más.
  10. Volver a abrir la puerta y regar el caldo de pescado, cerrar y hornear 10 minutos.

Cuando saques la lubina asada al hinojo, sirve las hortalizas como guarnición, y si lo deseas algunos vegetales más cocidos al vapor. Puedes sustituir el cava por un vino blanco suave. Si no sabes cuándo está lista la lubina, puedes guiarte por el ojo: si está blanco, está lista.