Receta de Linzer torte (torta de arándanos)

• Francisco María
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• • 13/12/2019 14:00
  • Actualizado: 13/12/2019 14:00

La linzer torte, o linzertorte o pastafrola (que así también se le conoce en los países hispanohablantes), es una masa crujiente de harina, mantequilla y huevo rellena de mermelada, a la elección de quien cocina, cuya tapa o parte de arriba se elabora con la misma masa recreando una rejilla, lo cual le da mucha personalidad a este postre. Aunque puede parecer un postre laborioso, realmente es muy sencillo de hacer en casa.

Es la receta de este tipo de postres más antigua de la que se tengan registros, 1653, y su origen es austríaco y húngaro. De hecho, se prepara tradicionalmente en Austria, Hungría, Suiza y Alemania en Navidad. Se llama Linzer por Linz, la ciudad austríaca, y en 2005 se consiguió la receta escrita en un Codex del archivo de la Abadía de Admont, en Austria. En el siglo XIX, el pastelero Johann Konrad Vogel la dio a conocer en Europa.

Ingredientes:

• 250 gramos de mantequilla
• 250 gramos de harina
• 125 gramos de azúcar glas
• 150 gramos de avellanas o almendras molidas
• 1 huevo
• 1 yema de huevo
• 1 cucharadita de canela
• Una pizca de clavo de olor molido
• Una pizca de sal
• Cáscara de limón rallada
• 1 cucharada de polvos de hornear
• 1 bote de mermelada de arándanos
• Huevo batido para pincelar
• Mantequilla para el molde
• Almendras fileteadas para adornar

Cómo preparar la linzer torte:

1. Precalentar el horno a 180° C y untar con mantequilla el fondo del molde (preferiblemente desmontable).
2. En un bol poner la harina, el polvo de hornear, la canela y la mantequilla en trozos.
3. Mezclar con las manos hasta conseguir una textura migosa.
4. Añadir el azúcar, la sal, el clavo molido y la almendra, volver a mezclar.
5. Hacer un hueco en el centro y añadir el huevo entero, la yema de huevo y la ralladura de limón.
6. Empezar a mezclar con espátula hasta tener una masa homogénea.
7. Formar una bola y dejar reposar en la nevera durante una hora.
8. Pasado el tiempo, extender la masa sobre la mesa, entre dos hojas de papel de horno, y estirar hasta obtener un grosor de 5 mm.
9. Pasar la masa al molde y adaptarla con las manos, cubriendo bien el fondo y los laterales del molde.
10. Retirar el exceso de masa recortando los bordes superiores.
11. Rellenar la tarta con la mermelada de arándanos.
12. Volver a extender el resto de la masa y cortar tiras largas para formar la rejilla de la tapa.
13. Pintar con huevo batido, adornar con las almendras fileteadas y hornear a 180° C por 30 minutos, hasta que dore.

Lo ideal es que hagas la linzer torte el día antes y la dejes reposar en papel de aluminio. Te quedará estupenda y gustará a todos en casa.