Receta de Fricasé de conejo con setas

• Francisco María
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• • 10/11/2019 14:00
  • Actualizado: 10/11/2019 20:39

Un fricasé es un guiso hecho a fuego lento, generalmente de aves troceadas, originario de Francia. Sirven otras carnes, naturalmente, y se cocina con verduras. Este fricasé de conejo con setas es sencillo, pero su carne es algo dura y requiere de tiempo para que quede en su punto. En su origen, la salsa del fricasé se espesaba con yema de huevo, pero ya ni en Francia o el resto del mundo se usan huevos en la receta.

Si bien las carnes básicas eran las de ave (pavo, pollo, etc.) y de cerdo, en la actualidad se elabora con conejo, cordero e incluso pescado. Se corta la carne en trozos medianos y se saltea en su propia grasa, aunque sin dejar que tome color, y se cuece largo tiempo en una salsa que lleva vino (blanco o tinto, según la carne), incorporándole las hortalizas que se prefieran, sobre todo setas, y espesándola con nata o con harina.

Ingredientes:

• 1 conejo de 2 kilos
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 400 gramos de setas
• 2 hojas de laurel
• 1 ramita de romero
• 1 ramita de tomillo
• 1 taza de caldo de carne
• 1 taza de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada sopera de harina
• Sal y pimienta al gusto

Cómo preparar fricasé de conejo con setas:

1. Trocear el conejo (conseguir mejor el conejo al ajillo, pues tendrá más carne). Salpimentarlo y reservar.
   
2. Lavar las setas. Reservar.
3. Picar la cebolla y 2 dientes de ajo muy menudo.
4. En una sartén o cacerola grande pero no muy honda, poner aceite y pochar la cebolla primero, cuando esté algo transparente agregar el ajo.
5. Incorporar el conejo a la cacerola y dorar bien, dejar cocinar con el sofrito.
6. Verter el vino blanco en lo que el conejo empiece a cambiar de color, y dejar reducir durante 4 minutos.
7. Añadir la cucharada de harina y disolver bien para que quede sin grumos. Seguir cocinando a fuego lento durante 15 minutos.
8. Aparte, picar un ajo y dorarlo en otra sartén.
9. Al dorarse, agregar las setas escurridas. Saltearlas hasta que el líquido que suelten se evapore. Reservar.
10. Al reducir el vino, añadir el caldo.
11. Corregir el punto de sal, incorporar el laurel, el tomillo, el romero y las setas.
12. Seguir cocinando durante 30 minutos a fuego bajo o hasta que el conejo esté tierno.

Si aún el conejo queda duro, puedes ponerle un poco más de agua y cocina 15 minutos más, corrigiendo el punto de sal.