Receta de Croquembouche

• Francisco María
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• • 03/06/2019 19:48
  • Actualizado: 03/06/2019 20:16

La receta de croquembouche es todo un desafío que deja a los comensales asombrados. Se trata de profiteroles rellenos dispuestos en forma de cono, adheridos entre sí con caramelo. El postre no necesita nada más para generar impacto al que lo ve y lo prueba, pues realmente cruje en la boca. La cocina entra por los ojos, y la imagen que ofrece el croquembouche, bien armado y elevándose hacia arriba, es una auténtica sensación.

Se debe contar con un cono de cartón o cartulina forrado en papel vegetal. Con la receta salen alrededor de cien profiteroles, suficientes para cubrir un cono de 60 centímetros de alto. Calcular cuatro profiteroles por comensal. Para hacer la receta de croquembouche en casa se necesita un poco de organización y tiempo ¡El resultado es éxito asegurado!

Ingredientes:

Para los profiteroles:

• 8 huevos
• 300 gr de harina de repostería
• 200 gr de mantequilla
• ½ litro de agua
• 1 pizca de sal
• Crema chantilly c/n

Para el caramelo:

• ¼ taza de miel
• 2 tazas de azúcar
• ½ taza de agua

Como preparar la receta de croquembouche:

1. Para los profiteroles, colocar la mantequilla, el agua y la sal en una olla.
2. Poner al fuego hasta que hierva. Retirar y volcar la harina tamizada.
3. Remover con cuchara de madera hasta integrar.
4. Volver al fuego, presionando la masa contra las paredes de la olla durante 15 minutos, para que el líquido de la masa se evapore y esta quede bien seca.
5. Colocar la masa en un bol y esperar a que enfríe.
6. Agregar los huevos de a uno, incorporando bien antes de añadir otro.
7. La masa irá tomando una textura pegajosa y brillante.
8. Colocar en una manga con boquilla lisa.
9. Cubrir varias bandejas para horno con papel vegetal.
10. Hacer montoncitos separados entre sí.
11. Hornear a temperatura media durante 30 minutos.
12. No abrir el horno hasta que falten cinco minutos. En ese momento, abrir la puerta un poco y continuar la cocción.
13. Dejar enfriar.
14. Colocar la crema chantilly en una manga pastelera y rellenar cada profiterol, haciendo un corte en el costado.
15. Para el caramelo, colocar todos los ingredientes en un cazo y llevar a fuego durante 15 minutos a partir del hervor.
16. Retirar y colocar rápidamente el cazo en un recipiente con agua fría. Así se obtiene un caramelo fácil de manipular.
17. Sumergir la base y los costados de los profiteroles en el caramelo. Adherirlos al cono desde abajo hacia arriba para montar la croquembouche.
18. Dejar secar el caramelo y retirar con cuidado el cono de cartón con papel vegetal.
19. Decorar con hilos de caramelo y flores de azúcar.

La receta de croquembouche puede ser todo un reto culinario, pero si quieres llamar la atención ¡No dejes de hacerla!