Receta de Codorniz guisada con setas

La codorniz guisada con setas es un plato ligero, muy saludable y delicioso, que combina los sabores suaves de esta ave y el de las setas, algo más fuerte. Y no solo eso, también proporciona nutrientes necesarios para una correcta alimentación. Las setas aportan un alto contenido proteico y en fibra, son bajas en grasas y ricas en algunos minerales como hierro, fósforo, magnesio, yodo, calcio, selenio, potasio y zinc, y en vitaminas A, B, C y D.

Por su alto contenido en fibra, las setas se digieren más lentamente, por lo que se recomienda consumirlas en pequeñas cantidades y a la hora del almuerzo, y además elegir aquellas que no estén manchadas o pegajosas. Además, la carne de codorniz es una buena fuente de proteínas animales y es baja en grasas e hidratos de carbono.

Ingredientes:

• 4 codornices
• 300 gramos de setas variadas
• 250 ml de caldo de pollo
• 125 ml de vino de Jerez
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra

Cómo preparar codorniz guisada con setas:

1. En una sartén echar un buen chorro de aceite y sofreír los ajos enteros.
2. Cuando estén sofritos (sin que se quemen), añadir las codornices previamente limpias y salpimentadas. Dorarlas por todas partes.
3. Una vez doradas las codornices, pasarlas a una cazuela preferiblemente de barro. Cocinar a fuego lento.
4. En la misma sartén sofreír las setas, que se cortaron en láminas finas.
5. Cuando las setas estén pochadas, agregarlas a la cazuela con las codornices.
6. Se añaden el caldo de pollo y el vino.
7. Tapar y cocer a fuego lento durante media hora.
8. Rectificar de sal si fuese necesario.
9. Se pueden añadir algunas especias al gusto, como romero, tomillo, orégano, etc.

Esta receta de codorniz guisada con setas es ideal si le agregas verduras salteadas, como zanahorias, nabos, pimientos verdes y rojos, cebollas, tomates y patatas. Lo mejor es cocinar las verduras aparte, y servirlas como guarnición de las aves. También es posible que cocines las verduras con las codornices, y todo ello resultará una especie de estofado muy contundente, perfecto para días fríos. Estos platos guisados son muy interesantes para una comida familiar o una reunión entre amigos.

Ten en cuenta que el barro de las cazuelas le otorga a este tipo de guisos un sabor propio, que recuerda a las comidas tradicionales de campo. No es que la receta vaya a quedarte mal si no tienes una cazuela de este material, pero sí que sabrá distinto.