Receta de Boquerones en tempura

• Francisco María
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• • 29/11/2019 18:00
  • Actualizado: 29/11/2019 18:49

Los boquerones en tempura son una opción moderna para comer este producto tradicional. De hecho, el boquerón forma parte de la dieta del hombre mediterráneo desde los tiempos del imperio romano. En la edad Media estos se popularizaron en España en regiones como Murcia, Bilbao y  La Coruña. Hoy en día existen muchas formas de prepararlos: en vinagre, frito, encebollado, etc. Las mencionadas son recetas básicas pero la cocina postmoderna y la multiculturalidad tiene una influencia en nuestras preparaciones. De hecho, la tempura es una técnica para freír proveniente del Japón; se cree que existe desde el siglo XVI aproximadamente, aunque hay quienes aseguran que su origen es chino. En todo caso, esta tradición oriental ha llegado para modernizar la imagen y el sabor de todo tipo de ingredientes.

Lo mejor de la tempura es que es una técnica para freír mucho más saludable que las que solemos tener en occidente. En realidad, se considera que constituye una forma mucho más saludable de hacer frituras. En ella, el contacto entre el alimento y el aceite caliente es mucho menor. Además, este procedimiento cumple con los estándares de una fritura saludable: aceites vegetales, temperaturas altas y remoción de la grasa excesiva. Ahora lo importante es que puedas aprender a hacer una excelente tempura teniendo como protagonista al boquerón… ¡A continuación sabrás cómo conseguirlo!

Ingredientes:

• ½ kg de boquerones
• Aceite de girasol especial fritos
• Para la tempura
• 2 huevos
• 60 g de harina
• Una pizca de sal
• 1 chorrito de cerveza bien fría
• Para el aliño
• Laurel molido
• 1 ajo picado
• El zumo de 1 limón

Preparar boquerones en tempura:

1. Limpiar los boquerones retirando las vísceras, la cabeza y las escamas. Secar con papel húmedo y reservar.
2. Picar el ajo en pequeños dados.
3. Aliñar los boquerones con el laurel molido, el ajo y el zumo de limón. Marinar durante 3 horas.
4. Batir los huevos y colocar en un tazón.
5. Añadir a los huevos la harina tamizada, sal y una cucharada de cerveza fría.
6. Sacar los boquerones del aliño e introducir en la tempura.
7. Introducir los boquerones en un sartén con aceite de girasol bien caliente. Sacar cada unidad cuando la tempura se vea dorada. Dar un punto de sal.
8. Secar cada boquerón con papel absorbente para remover el exceso de aceite.

Lo siguiente es servir este pescado en tempura lo más caliente posible. Este plato puede ser acompañado con puré de patatas y alguna ensalada de vegetales.