Receta de Bacalao al vapor con gambas alioli

• Francisco María
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• • 13/11/2024 09:45
  • Actualizado: 13/11/2024 10:18

La cocina mediterránea es famosa por sus sabores frescos y su capacidad de resaltar los ingredientes naturales. Uno de los platos que encarna esta simplicidad y elegancia es el Bacalao al Vapor con Gambas Alioli. Esta receta no solo es deliciosa, sino que también es nutritiva y fácil de preparar, lo que la convierte en una opción perfecta para una comida especial o una cena elegante entre amigos. En este artículo, te guiaremos paso a paso para que puedas recrear este exquisito plato en tu propia cocina.

Ingredientes

Para el Bacalao al Vapor

• 600 g de bacalao desalado
• 200 g de gambas (pueden ser frescas o congeladas)
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de perejil fresco
• 1 limón (jugo y ralladura)
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra

Para el Alioli

• 2 yemas de huevo
• 2 dientes de ajo
• 200 ml de aceite de oliva virgen extra
• Jugo de medio limón
• Sal al gusto

Preparación

1. Si has optado por bacalao salado, el primer paso es desalarlo. Para ello, sumérgelo en agua fría y déjalo en la nevera durante 24 a 48 horas, cambiando el agua varias veces. Si has elegido bacalao ya desalado, puedes saltarte este paso.
2. Llena una olla con agua y colócala a fuego medio. Coloca una vaporera o un colador grande sobre la olla, asegurándote de que no toque el agua.
3. Mientras el agua se calienta, seca el bacalao con papel de cocina y colócalo en la vaporera. Añade un poco de sal, pimienta, ralladura de limón y coloca la hoja de laurel y el perejil sobre el pescado.
4. Cuando el agua esté hirviendo, cubre la vaporera y cocina el bacalao durante unos 10-12 minutos, dependiendo del grosor del pescado. El bacalao debe estar tierno y desmenuzarse fácilmente con un tenedor.
5. En una sartén aparte, calienta un chorrito de aceite de oliva. Añade los dientes de ajo laminados y sofríelos hasta que estén dorados. Agrega las gambas y cocínalas durante 3-5 minutos, hasta que estén rosadas y cocidas. Si usas gambas congeladas, asegúrate de descongelarlas previamente.
6. Añade un poco de sal y jugo de limón a las gambas para realzar su sabor.

Preparar el Alioli

• En un bol, coloca las yemas de huevo, los dientes de ajo pelados y un poco de sal. Con una batidora de mano, comienza a batir mientras añades el aceite de oliva poco a poco en un hilo fino. Esto ayudará a emulsionar la mezcla.
• Cuando la mezcla comience a espesar, agrega el jugo de limón y continúa batiendo hasta que obtengas una consistencia cremosa. Si el alioli queda muy espeso, puedes añadir un poco de agua tibia para aligerarlo.

Montar el Plato

• Una vez cocido, retira el bacalao de la vaporera y colócalo en el centro de un plato grande.
• Distribuye las gambas alrededor del bacalao, asegurándote de que queden bien visibles y accesibles.
• Finalmente, añade una generosa cantidad de alioli sobre el bacalao y las gambas. Puedes decorarlo con un poco de perejil fresco picado y unas rodajas de limón.

Consejos para Potenciar el Sabor

• La calidad del bacalao es fundamental en esta receta. Opta por un bacalao de buena procedencia y, si es posible, fresco o de salazón de alta calidad.
• Puedes experimentar añadiendo otros ingredientes al alioli, como pimentón, chipotle o incluso aguacate, para darle un toque único.

Información nutricional: 3014 kcal en total

Tipo de cocina: Mediterránea

Tipo de comida: Almuerzo

Acompaña este plato con una guarnición de verduras al vapor o una ensalada fresca para equilibrar sabores y texturas.