Receta de Bacalao en escabeche de naranja y azafrán

• Francisco María
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• • 03/05/2023 09:45
  • Actualizado: 03/05/2023 13:58

El bacalao es uno de los pescados más populares en España, y con razón. Su sabor suave y delicado lo convierte en un ingrediente versátil y perfecto para cualquier tipo de receta. Una de las formas más populares de cocinar el bacalao es en escabeche, y hoy te vamos a enseñar cómo hacerlo en casa con una receta muy especial: bacalao en escabeche de naranja y azafrán.

¿Qué es el escabeche?

Antes de entrar en detalles sobre la receta, es importante entender qué es el escabeche. El escabeche es una técnica de conservación de alimentos que se utiliza desde la antigüedad. Consiste en cocinar el alimento en vinagre, aceite y especias para preservarlo durante más tiempo. Además, el escabeche es una forma deliciosa de darle sabor a los alimentos, ya que las especias se impregnan en la carne o el pescado.

El bacalao en escabeche es una receta muy popular en España, especialmente en la región de Cataluña. Aunque no hay una receta única, la mayoría de las recetas de bacalao en escabeche incluyen vinagre, aceite de oliva, laurel, pimienta y ajo. Sin embargo, la receta que te vamos a presentar hoy tiene un toque especial: naranja y azafrán.

¿Por qué hacer bacalao en escabeche en casa?

Hay varias razones por las que deberías hacer esta receta en casa. En primer lugar, el bacalao en escabeche es una forma deliciosa y saludable de incluir pescado en tu dieta. El bacalao es un pescado blanco bajo en grasas saturadas y rico en proteínas, vitaminas y minerales como el hierro y el calcio.

En segundo lugar, hacer tu propio escabeche en casa te permite controlar los ingredientes que utilizas. Muchos escabeches comprados en tiendas contienen conservantes y aditivos que no son necesarios en una receta casera. Al hacer tu propio escabeche, puedes utilizar ingredientes frescos y de calidad para obtener un sabor más auténtico y saludable.

Por último, hacer tu propio bacalao en escabeche en casa es una forma de experimentar con sabores y texturas. Puedes añadir tus propias especias y hierbas para crear una receta única y personalizada.

Ingredientes:

• 4 lomos de bacalao desalado
• 1 cebolla roja cortada en juliana
• 3 dientes de ajo picados
• 1 ramita de romero fresco
• 1 ramita de tomillo fresco
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de semillas de cilantro
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de azafrán en hebras
• 1 naranja (su ralladura y su zumo)
• 100 ml de vinagre de vino blanco
• 100 ml de vino blanco seco
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra molida al gusto

Preparación:

1. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y añade la cebolla, el ajo, la ramita de romero, la ramita de tomillo y la hoja de laurel. Sofríe a fuego medio hasta que la cebolla esté tierna y dorada.
2. Añade las semillas de cilantro, el comino molido, el pimentón dulce y el azafrán. Cocina durante un minuto más, removiendo constantemente.
3. Agrega el vinagre de vino blanco, el vino blanco seco, el zumo y la ralladura de la naranja. Lleva a ebullición y cocina durante unos minutos hasta que la salsa se reduzca un poco. Ponla a punto de sal.
4. Echa los lomos de bacalao a la sartén y cocínalos a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos o hasta que estén tiernos. Asegúrate de que estén completamente cubiertos por la salsa.
5. Saca los lomos de bacalao de la sartén y colócalos en un plato. Vierte la salsa por encima y deja enfriar a temperatura ambiente.
6. Una vez que el bacalao esté frío, cubre con papel film y déjalo en la nevera durante al menos unas horas para que se impregne bien del sabor del escabeche.
7. Sirve el bacalao en escabeche frío, acompañado de un poco de pan tostado y una ensalada fresca.

Además de ser una forma saludable de incluir pescado en tu dieta, hacer tu propio escabeche te permite experimentar con diferentes ingredientes y sabores. Así que, la próxima vez que quieras disfrutar de una deliciosa cena de pescado, prueba esta receta de bacalao en escabeche de naranja y azafrán. ¡Te encantará!