Presa ibérica rellena horneada, una receta que gustará a todos

• Francisco María
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• • 16/03/2021 19:00
  • Actualizado: 16/03/2021 19:00

La presa ibérica es una de las partes más deliciosas del cerdo. Tiene una textura especial y un sabor espectacular. La clave está en que es una pieza que se extrae del cabecero, una zona del lomo con mucha movilidad, por lo que la carne es muy jugosa. Cuando la preparamos rellena y horneada es aún más exquisita, ideal para reuniones importantes. También podemos prepararla para disfrutar en casa con amigos y familia.

La carne de cerdo, al contrario de lo que se cree, es muy sana. Es rica en vitaminas como rivoflavina, tiamina y niacina, que ayudan a eliminar los radicales libres y benefician al metabolismo. También aporta hierro, que combate la anemia, y fósforo, esencial para los huesos. Se trata de una carne rica en proteínas y baja en grasas.

Ingredientes:

• 2 filetes de presa ibérica
• 100 gramos de beicon ahumado
• 6 patatas medianas
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 manzana
• Vino
• Caldo de carne
• Almendras
• Alioli
• Laurel
• Tomillo
• Orégano
• Azúcar moreno
• Sal y pimienta

Cómo preparar presa ibérica rellena horneada:

1. Para el relleno cortamos la manzana, la cebolla y el beicon en trozos pequeños.
2. En un sartén calentamos un poco de aceite de oliva y freímos el beicon unos minutos.
3. Incorporamos la cebolla y la manzana y revolvemos.
4. Añadimos un poco de sal, orégano y tomillo, removiendo constantemente. Freímos durante unos minutos. Reservamos.
5. Lavamos, pelamos y cortamos por la mitad las patatas. A continuación, les hacemos un hueco en el medio.
6. En una bandeja para horno colocamos las patatas con los dientes de ajo partidos y dos hojas de laurel. Incorporamos un poco de aceite de oliva y tapamos con papel de aluminio.
7. Horneamos a 160 grados durante 40 minutos.
8. Al relleno de la presa ibérica le agregamos dos cucharadas de azúcar moreno.
9. Cuando se caliente el azúcar vertemos un vaso de vino. En el momento en que el alcohol se evapore añadimos un pequeño vaso de caldo de carne. Dejamos que se reduzca. Ponemos a punto de sal.
10. Salpimentamos los filetes y sellamos por ambos lados sin freír mucho porque después los vamos a hornear.
11. Rellenamos la presa con la mezcla de manzana y bacon, enrollamos y colocamos unos palillos.
12. Horneamos entre 10 a 20 minutos, dependiendo de a qué punto nos gusta la carne. Colocamos el horno con calor arriba y abajo a 170 grados.
13. Mientras tanto sacamos las patatas del horno. Para darles el toque crujiente freímos a fuego alto. Las rellenamos con alioli y almendras. Servimos.

Si eres amante de la carne te invitamos a probar esta presa ibérica rellena horneada. Anímate a prepararla, es una verdadera delicia.