Pastel de mousse de fresas y chocolate blanco

• Francisco María
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• • 26/11/2021 10:45
  • Actualizado: 26/11/2021 11:27

Cuando quieras lucirte con un pastel excepcionalmente delicioso y muy hermoso a la vista, prepara este pastel de mousse de fresas y chocolate blanco, con base de bizcocho de almendras, dos capas de mousse cremoso, de fresas y chocolate blanco, con una cobertura de chantilly y fresas ¿Suena bien? ¡Pues sabe muchísimo mejor!

Para el montaje de este postre, necesitarás una fuente de horno redonda y 2 aros de repostería del mismo tamaño. Si no tienes los aros disponibles, puedes pensar en otras opciones para la terminación de estos pequeños postres, como podría ser el uso de flaneras. ¿Cómo sacar los postres de mousse de las flaneras a la hora de emplatarlos? La mejor idea es sumergir durante unos segundos cada flanera en agua muy caliente.

Ingredientes para la base:

• 200 gramos de azúcar
• 200 gramos de almendras molidas
• 100 gramos de mantequilla
• 4 huevos

Para la mousse de fresas:

• 600 gramos de fresas
• 100 gramos de azúcar
• 250 mililitros de nata entera
• 3 hojas de gelatina

Para la mousse de chocolate blanco:

• 200 gramos de chocolate blanco
• 250 mililitros de leche
• 250 mililitros de nata entera
• 35 gramos de azúcar
• 2 yemas de huevo
• 3 hojas de gelatina

Preparación:

1. Prepara la base. Combina en un bol todos los ingredientes, revuelve bien y hornea en una fuente forrada con papel, durante 20 minutos, en horno precalentado a 200 °C.
2. Al retirar deja que se enfríe, desmolda y coloca el bizcocho sobre una fuente para servir.
3. A continuación haz la mousse de chocolate blanco. Monta primero las natas (de ambas mousses) y reserva un poco para la decoración final.
4. En un bol, mezcla el azúcar con las yemas y agrega la leche tibia. Calienta revolviendo constantemente hasta que espese.
5. Añade el chocolate blanco cortado en trozos, revuelve hasta que esté derretido y agrega la gelatina previamente hidratada.
6. Incorpora la nata, revuelve bien y vierte en un aro de repostería (del tamaño de la base). Refrigera hasta que se congele.
7. Prepara la mousse de fresa, utilizando 400 gramos de las fresas. Coloca las fresas limpias y lavadas en una cacerola, agrega un poco de agua y el azúcar.
8. Cocina unos minutos, apaga el fuego, agrega la gelatina previamente hidratada y la nata montada. Mezcla bien, vierte en otro aro de repostería y deja que se congele.
9. Retira las mousses del frío y monta el postre, colocando encima del bizcocho la mousse de chocolate blanco y encima, la mousse de fresas.
10. Decora con el chantilly restante y las frutillas que has reservado.
11. Mantén el pastel en el refrigerador durante al menos 4 horas.

¿Te apetece un pastel como este? Toma nota, prepáralo en casa y sorprende a todos con un postre gourmet delicioso.

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