Ni cachopo ni San Jacobo: esta receta típica de Jerez acaba para siempre con el debate

¿Estás cansado de las eternas discusiones sobre cuál es mejor: el cachopo o el San Jacobo? La gastronomía española es rica en sabores regionales y cuenta con una alternativa poco conocida que podría poner fin a este debate culinario: el aneto jerezano.

Este plato de Jerez de la Frontera, es una delicia que combina la sencillez con un sabor irresistible. A pesar de compartir similitudes con los platos anteriores, posee su propia identidad.

¿Qué es el aneto jerezano?

Se podría decir que se trata de una versión de pollo del Cordon Bleu francés. Consiste en 2 filetes de pechuga de pollo rellenos de jamón serrano y queso, empanados y fritos.

Su popularidad ha trascendido las fronteras de Jerez, encontrándose en diversas partes de Andalucía. Aunque su origen exacto es incierto, se especula que podría ser una evolución del clásico San Jacobo o una adaptación del cachopo. Lo que es innegable es su delicioso sabor y la versatilidad que ofrece este plato.

Ingredientes para preparar un aneto jerezano

Para hacer esta receta, pensada para unas 4 personas aproximadamente, necesitarás los siguientes ingredientes:

Para el aneto

• 2 pechugas de pollo deshuesadas de 300 gramos cada una.
• 4 lonchas de jamón serrano (o jamón de York si prefieres un sabor más suave).
• 6 lonchas de queso tipo Edam, aunque se puede usar cualquier queso que funda bien.
• Pan rallado, harina y 2 huevos para el empanado.
• Aceite para freír.

Para la salsa castellana

• 1 kilo de cebolla.
• 125 ml de aceite de oliva.
• 2 champiñones frescos enteros.
• 250 ml de vino amontillado de la Denominación de Origen Jerez.
• Pimienta y sal al gusto.

¿Cómo elaborar el aneto jerezano paso a paso?

Hay que destacar que la base del aneto puede ser modificada según tu gusto. Algunas variantes incluyen beicon en lugar de jamón, o la adición de champiñones y cebolla en el relleno. Una vez que tengas los ingredientes preparados, sigue estas instrucciones:

1. Prepara los anetos: abre las pechugas de pollo como un libro, sin separarlas completamente. Coloca 2 lonchas de jamón y 3 de queso en una de las mitades y cierra con la otra. Aprieta con la mano para que sea más fácil empanarlo.
2. Empana el aneto: prepara 2 recipientes, uno con pan rallado y otro con huevo batido con sal. Harina cada lado del aneto, sumérgelo en el huevo y luego en el pan rallado, asegurándote de que quede completamente cubierto.
3. Guarda los anetos empanados en el frigorífico hasta el momento de freír.
4. Prepara la salsa castellana. En una cacerola, sofríe la cebolla en tiras con aceite de oliva a fuego medio. Agrega el agua y cocina hasta que la cebolla esté muy tierna. Luego, añade los champiñones en láminas, el vino amontillado, sal y pimienta. Cocina hasta que se reduzca el líquido.
5. Fríe los anetos en aceite abundante y caliente hasta que estén dorados.
6. Finaliza la cocción. Para ello, escurre los anetos en papel absorbente y añádelos a la cacerola con la salsa castellana. Cocina a fuego medio durante unos 15 minutos para que se integren los sabores.
7. Sirve los anetos calientes, acompañados con la salsa y una guarnición de patatas fritas o ensalada, como prefieras.

Este plato es una experiencia culinaria que refleja la riqueza de la gastronomía española y la creatividad de sus cocineros. El aneto jerezano es una excelente opción para aquellos que buscan un plato diferente, fácil de preparar y con un sabor que encantará a todos en casa.