Matambre

El matambre es una pieza de carne de vacuno, normalmente extraído de la parte de su costillar. Se prepara de diferentes formas, dependiendo de la región o el país. El matambre a la pizza es una receta de origen argentino que mezcla deliciosos texturas, sabores y aromas. Al ser un corte de carme, el matambre es una rica fuente de proteínas. Las proteínas ayudan a la correcta formación de músculos y tejidos; por su parte, el queso mozzarella posee una cantidad importante de calcio y vitaminas.

Ingredientes:

• Un kilo de matambre
• Medio litro de leche
• Un litro de caldo de vegetales
• Una lata de puré de tomate
• Una cebolla
• Un pimiento rojo
• Dos dientes de ajo
• Cinco hojas de albahaca
• Una hoja de laurel
• Orégano al gusto
• Una cucharada de pimentón dulce
• Una cucharada de sal
• Granos de pimienta al gusto
• 100 ml de aceite
• Una cucharada de azúcar
• 150 gr. de queso mozzarella

Cómo preparar matambre a la pizza:

1. Desgrasar el matambre. No se debe desgrasar por completo, pues la grasa también aporta mucho sabor, solamente las tiras de tocino más gordos.
2. A continuación, se introduce el trozo de carne en una olla a presión y se agrega la leche y el litro de caldo de vegetales.
3. Agregar algunos granos de pimienta, un diente de ajo, una hoja de laurel y una cucharadita de sal. Cuando empiece a hervir, contar una hora y media.
4. Preparar la salsa de tomate. Cortar la cebolla en dados pequeños y hacer lo mismo con el pimiento y con el ajo restante. Calentar una cacerola y agregar un chorro de aceite. Agregar la cebolla y el ajo. Rehogar todo junto.
5. Echar el pimentón al sofrito cuando las verduras estén bien rehogadas, y a continuación el puré de tomate. Si el pimentón está en contacto con el aceite caliente mucho tiempo, podría quemarse y amargar.
6. A continuación, cortar las hojas de albahaca finamente (chiffonade) y agregar a la preparación. Incorporar una hoja de laurel y añadir el orégano al gusto. Revolver y dejar cocinando por 20 minutos a fuego bajo.
7. Cuando falten 5 minutos para que termine la cocción, agregar el azúcar y remover.
8. Colocar la carne con la grasa hacia abajo. Bañar la parte superior con la salsa de tomate. Sobre esa salsa, añadir el queso.
9. Llevar al horno previamente calentado a 180 °C. Sacar cuando el queso se derrita, dando una apariencia de pizza clásica. Al retirar agregar más orégano. Servir caliente.