Macarons de chocolate y frambuesa: ingredientes de la receta francesa

• Francisco María
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• • 08/09/2021 12:00
  • Actualizado: 08/09/2021 14:20

Los macarons son unas galletitas tradicionales francesas que se ganaron el corazón de todos desde que llegaron provenientes de Venecia, en el siglo XVI de la mano de Catalina de Médicis, esposa de Henri II de Francia y reina consorte de este país. Se dice que fue ella quien introdujo en la cocina gala estas deliciosas galletas, y en Francia se asumieron como propias desde entonces. En el siglo XIX se comenzaron a unir dos galletitas con un relleno, como estos macarons de chocolate y frambuesa. Los más pequeños de la casa pueden colaborar en la elaboración de estos curiosos bocados. Por un lado se divertirán, y además apreciarán mucho mejor el resultado final de los macarons. ¿Dispuestos a pasar una tarde cocinando en familia?

Los macarons de hoy en día son dos galletas unidas entre sí por una ganache, y si bien existen dos métodos (el francés y el italiano) en esta receta nos guiaremos por el método francés, que se diferencia por la manera de preparar el merengue. Porque se trata de unas galletas hechas de clara de huevo, azúcar y almendra molida, y en este caso enriquecidas con chocolate y frambuesa.

Ingredientes:

• 110 gramos de claras de huevo
• 125 gramos de almendras molidas
• 210 gramos de azúcar glas
• 15 gramos de cacao en polvo
• 40 gramos de azúcar normal
• Colorante marrón
• 200 ml de nata
• 200 gramos de chocolate negro
• 100 gramos de mermelada de frambuesa

Cómo preparar los macarons de chocolate y frambuesa:

1. Precalentar el horno a 160° C.
2. Tamizar las almendras, el azúcar glas y el cacao.
3. Montar las claras a punto de nieve y cuando los picos sean firmes, agregar el azúcar normal. Batir 3 minutos más.
4. Agregar el colorante marrón y mezclar.
5. Incorporar los ingredientes secos y mezclar con espátula, con movimientos envolventes. La textura debe ser lisa y homogénea y caer en forma de cinta.
6. Verter esta mezcla en una manga pastelera.
7. En una placa de silicona o una bandeja forrada con papel de horno, trazar los macarons, dejarlos secar y hornear a 150° C durante 10-12 minutos. Es importante que se controle bien la temperatura del horno, para evitar que los macarons queden después demasiado secos.
8. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
9. Preparar el relleno: derretir el chocolate y agregar la nata bien fría, remover para integrar.
10. Pasar el relleno a una manga pastelera, rellenar la mitad de los macarons, dejando un espacio en el medio para colocar una cucharadita de mermelada de frambuesa.
11. Tapar con la otra mitad de los macarons.

Anímate a preparar tus macarons de chocolate y frambuesa y disfruta de las clásicas galletitas francesas, que a todos encantan. Los peques no dejarán ni las migas, y los adultos no os quedaréis atrás. Si deseas que te salgan más macarons, dobla los ingredientes.