Kugelhupf, receta alemana

• Francisco María
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• • 03/11/2021 16:30
  • Actualizado: 03/11/2021 16:49

El Kugelhupf es un típico pan dulce alemán muy recomendado para las mesas navideñas. De aspecto similar a un budín, fue nombrado en el siglo XVI como ‘el pastel del sombrero’ por su semejanza con los gorros medievales. No existe una única versión de sus orígenes, pero su primera receta en libro de cocina apareció en el 1581. Aunque pueda parecer un poco difícil, realmente es una elaboración sencilla para hacer en casa. Los ingredientes son sencillos.

La base del kugelhupf es la mantequilla, una masa de levadura suave que requiere su tiempo de fermentación. Es una receta alemana muy presente en diferentes eventos y claro está en la Mesa de Navidad. Para su toque especial se agrega ron, almendras y pasas. Aunque, cada región tiene la opción de variar sus ingredientes y hacer un pan especial.

Ingredientes del Kugelhupf:

• 350 gramos de harina
• 15 gramos de levadura
• 2 huevos
• 140 ml de leche
• 125 gramos de mantequilla
• 60 gramos de azúcar
• ½ cucharadita de sal
• 700 gramos de pasas
• 100 ml de ron
• Almendras
• Azúcar glas para espolvorear

¿Cómo preparar el Kugelhupf?

1. Preparar el prefermento. En un recipiente deshacer la levadura en la leche templada, incorporar un cuarto de la harina y mezclar. Una vez lograda una masa homogénea, tapar con un film y dejar fermentar durante una hora.
2. Hidratar las pasas. En otro bol se ingresa el ron y las pasas. También se las deja un tiempo para que maceren.
3. Amasar: En el bol de la amasadora, más grande, se agregan harina restante, azúcar, sal, huevos y el prefermento. Se amasa a velocidad media durante unos 7 minutos. Sabrá que es suficiente cuando visualice una masa homogénea y pegajosa.
4. Escurrir las pasas, agregar e integrar a la masa.
5. Añadir la mantequilla, poco a poco, mientras la amasadora sigue trabajando a nivel bajo durante unos 15 minutos.
6. Fermentar. Ya la masa lista, tapar con un film y dejar fermentar otra hora o más. La idea es que duplique su volumen.
7. Preparar el molde: engrasar el molde que se va a utilizar para hornear. Colocar las almendras en diferentes sectores para que su distribución sea equilibrada.
8. Nueva fermentación: colocar la masa dentro del molde, con los dedos presionar para que esté bien uniforme, tapar con un film y dejar dos horas a fermentar
9. Hornear: precalentar el horno, introducir el molde y dejar 35 minutos. Es recomendable tapar con papel aluminio para evitar que se queme la parte superior. Probar el punto de cocción con un palillo de cocina limpio, pinchando en el interior del bizcocho.
10. Desmoldar, dejar reposar dos horas y añadir el azúcar glas.

Este año puedes sorprender a tu familia y amigos con la receta alemana de Kugelhupf. Es muy sencilla, solo debes dedicarle tiempo y el resultado es un pan dulce exquisito. ¿Te animas a cocinar este dulce de cocina internacional? Ideal para tomar el café en casa cualquier tarde, o para un buen desayuno o postre tras una comida o cena.