¿Has probado un rico chorizo de jabalí casero?

• Francisco María
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• • 05/12/2022 11:45
  • Actualizado: 05/12/2022 12:53

El chorizo es una preparación absolutamente ibérica, de España y Portugal, y un buen ejemplo es este rico chorizo de jabalí casero, si bien su color tradicionalmente rojo se le debe al Nuevo Mundo, pues el pimentón se le incorporó poco a poco en su elaboración. Antes eran negros, y su hechura siempre estuvo asociada a la matanza del cerdo.

Claro que en Europa siempre hubo la costumbre de rellenar las tripas de animales con carnes picadas y condimentadas. La diferencia con nuestro chorizo es el color rojo que le da el pimentón, que fue traído de las Américas y desde entonces cambió nuestra gastronomía. Tradicionalmente, el cerdo era el único animal criado en las villas, dentro de las ciudades, y se elaboraban chorizos y todo tipo de embutidos para aprovechar todo el animal.

Pero si bien el cerdo es la carne más común, también se puede hacer de otras, como la de jabalí, aunque es preciso mencionar que antes de cocinarla es necesario que un veterinario la analice primero, para garantizar un consumo sano.

Ingredientes:

• 9 kilos de carne de jabalí (lomo, paleta, jamón)
• 3 kilos de tocino
• 300 gramos de pimentón dulce/picante
• 200 gramos de sal
• 200 gramos de ajo majado en mortero
• Pimienta negra molida, orégano, perejil al gusto
• Tripa natural de cerdo
• Cuerda

Cómo preparar un rico chorizo de jabalí casero:

1. Si la carne de jabalí está congelada, hay que ponerla a descongelar abajo en la nevera desde el día anterior.
2. Lavar las tripas y dejarlas escurriendo hasta el momento de rellenarlas.
3. Picar la carne en picadora manual o eléctrica, luego el tocino.
4. En un bol suficientemente grande se ponen ambas carnes ya picadas, se agrega el ajo machacado, el pimentón, la sal, el perejil, el orégano y la pimienta negra.
5. Amasar a conciencia para que toda la carne quede bien adobada.
6. Dejar reposar esta mezcla durante varias horas (de 3 a 24 como máximo) en la nevera.
7. Al día siguiente, asar una pizca de la mezcla de carne para probar el punto de sal. Si hiciese falta, añadir más.
8. Meter las tripas en agua tibia para hidratarlas unos minutos.
9. Colocar el embudo de embutir en la máquina y meter la tripa hasta el fondo.
10. Rellenar la tripa con la carne, debe quedar bien apretada. Dejar un poco de tripa en los extremos para atarlos con comodidad.
11. Atar los chorizos, empezando por un extremo, formando una bolita pequeña bien atada. Dividir la tripa del tamaño que se prefiera e ir anudando.
12. Pincharlos con una aguja para que no quede aire dentro y luego colgarlos en un espacio aireado y seco.
13. En una semana, aproximadamente, estarán listos, pero dependerá de si se prefieren más tiernos o duros.

Prepara este rico chorizo de jabalí casero y sírvelo de aperitivo en tus picoteos.