Guiso de cazuela paisa

• Francisco María
• Colaboro en diferentes medios y diarios digitales, blogs temáticos, desarrollo de páginas Web, redacción de guías y manuales didácticos, textos promocionales, campañas publicitarias y de marketing, artículos de opinión, relatos y guiones, y proyectos empresariales de todo tipo que requieran de textos con un contenido de calidad, bien documentado y revisado, así como a la curación y depuración de textos. Estoy en permanente crecimiento personal y profesional, y abierto a nuevas colaboraciones.
• • 06/09/2022 12:15
  • Actualizado: 06/09/2022 12:56

El guiso de cazuela paisa es un plato tradicional de la gastronomía colombiana. Aunque el consumo de asopados y guisos está presente en todas las culturas, este en particular, es típico de la cocina colombiana. En este guisado se incluyen ingredientes de todos los grupos alimenticios, lo cual da como resultado una sopa densa y muy calórica. Desde hace más de dos siglos, en los hogares colombianos se prepara esta comida para consumir los fines de semana o en reuniones familiares.

Esta receta para elaborar el guiso de cazuela paisa es muy laboriosa. Aunque el esfuerzo vale la pena porque se obtiene un planto muy competo que se puede servir solo. Como en todo guiso, se recomienda cortar las verduras en dados pequeños del mismo tamaño para que el producto final luzca armonioso a la vista. Una receta de Colombia que hay que probar.

Este guiso es muy nutritivo por su alto contenido proteico. En él se incorporan carnes de res y cerdo, lo cual garantiza la ingesta de proteínas de alto valor biológico. El consumo de estos alimentos ricos en vitaminas del grupo B es necesario para el funcionamiento del cuerpo. ¡Lee como elaborar este nutritivo guiso!

Ingredientes:

• 250 gramos de chicharrón
• 250 gramos de carne de vacuno
• 2 chorizos
• 500 gramos de frijoles rojos cocidos
• 2 plátanos verdes
• 2 plátanos maduros
• 3 tomates rojos
• ½ cebolla
• 3 ramas de cebollino o perejil
• 1 palta madura
• 250 gramos de maicitos
• Agua
• Aceite vegetal
• Sal y pimienta

Cómo preparar el guiso de cazuela paisa:

1. Lavar los frijoles y dejar en remojo con agua toda la noche.
2. Cocinar los frijoles en una olla a presión con el agua del remojo durante 15 minutos.
3. Condimentar la carne con ajo, cebolla, sal y pimienta. Cocinar a fuego alto hasta que se ablande y dejar enfriar.
4. Pelar los plátanos verdes, picar en dados pequeños y agregar a la olla con los frijoles.
5. Cocinar durante 10 minutos para hacer un guiso espeso.
6. Cortar los tomates y el cebollino o perejil finamente y sofreír en una cacerola con aceite caliente.
7. Incorporar el sofrito a la olla con los frijoles. Salpimentar, mezclar y retirar del fuego.
8. Mechar la carne cocinada anteriormente y reservar.
9. Picar los chorizos en rodajas y sofreír.
10. Picar el chicharrón en dados medianos y sofreír hasta que esté crujiente.
11. Cortar los plátanos maduros en dados y freír en aceite caliente.
12. Colocar en una cazuela una porción del asopado de frijoles.
13. Poner encima porciones iguales de carne mechada, chorizo, chicharrón y plátano maduro frito.
14. Picar la pulpa de la palta en dados pequeños y colocar sobre el guiso.
15. Esparcir los maicitos encima de la preparación.
16. Servir en caliente.

En Colombia este cocido se come en cualquier época del año. Sin embargo, por su alto contenido calórico se recomienda consumir durante el invierno para calentar el cuerpo.