Guiso casero de callos de cordero con patatas

• Francisco María
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• • 16/06/2022 10:00
  • Actualizado: 16/06/2022 10:00

Los callos de cordero pueden darnos un plato bastante completo y jugoso. Aunque para algunos pueda parecer un tanto excéntrico y poco amigable comerlos porque se trata de la panza del animal, no deja de ser delicioso. Basta con asegurarse que quede bien limpio usando agua y sal, además de hervirlo. Obtendremos una carne suave, con mucho gusto y muy versátil en la cocina. Este tipo de platos requieren de un poco de paciencia en la cocina, sobre todo a la hora de su cocción.

El consumo de callos nos ofrece hierro, potasio, fósforo y otros minerales importantes. También posee casi todas las vitaminas del grupo B y suele ser bajo en calorías, por lo que es una alternativa para comenzar a comer saludable y bajo en grasas.

Y sí, es cierto que es cuestión de gustos, pero anímate a probar esta receta de guiso casero de callos cordero con patatas.

Ingredientes:

• 500 gramos de callos
• 1 taza de garbanzos
• 2 chorizos de cerdo
• 1 pimiento
• 3 patatas
• ¼ de taza de tocino
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 15 gramos de hebras de azafrán
• 1 cucharadita de paprika
• 1 vaso de vino blanco
• 1 cucharada de pasta de tomate
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra recién molida
• Sal

Preparación:

1. Para comenzar, remojamos durante una hora los garbanzos.
2. A continuación, lavamos muy bien con agua fría y sal gruesa frotando contra la superficie para ayudar a eliminar cualquier residuo.
3. Los llevamos a hervir en un litro de agua con una cebolla troceada y dos hojas de laurel durante 1 hora también.
4. Ahora lavamos y cortamos finamente la otra cebolla junto con el pimiento verde y los dientes de ajo.
5. En una cazuela, vierte 3 cucharadas de aceite de oliva. Rehogamos allí la cebolla, el ajo y el pimiento cuando ya esté caliente.
6. Corta los chorizos y el tocino en trozos pequeños y sofríe con las verduras.
7. Saca de la olla los callos y córtalos en trocitos. Remueve y salpimentar al gusto.
8. Agrega el puré de tomate, la paprika, las hebras de azafrán, el vino blanco y remueve para integrarlo todo.
9. También añade los garbanzos remojados.
10. Cuando el vino haya reducido, vierte una taza de caldo de callos.
11. Lava, pela y corta las patatas e integra al guiso.
12. Dejemos que se cueza 30 minutos más. Recuerda corregir el sabor de la sal y listo.

¡A que no sabías que los callos de cordero podían ser tan deliciosos! Prepara en casa esta receta y luce como todo un experto haciéndolo. Aunque, ciertamente, lleva algo de tiempo entre ablandar los callos y los garbanzos, bien que merece la pena servir este plato en tu mesa.

No tengas pereza, prepara este rico guiso casero de callos de cordero con patatas y comparte con otros tu experiencia.