Filete de pavo en salsa de naranja y cardamomo negro

• Francisco María
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• • 01/03/2024 13:01
  • Actualizado: 01/03/2024 18:14

Esta receta de filete de pavo en salsa de naranja y cardamomo negro es muy sencilla de preparar. El resultado es un pavo cruzado por sabores contrastantes, como el dulzor y la acidez de la naranja y el toque amargo, ligeramente alcanforado y picante del cardamomo negro. Es esta una especia más adecuada que el cardamomo verde para utilizarse en preparaciones con carnes.

El cardamomo es la tercera especia más cara del mundo, después del azafrán y la vainilla, y en realidad, cuando se habla del cardamomo se hace referencia a dos especias, aunque mucha gente crea que el cardamomo verde y el negro son como la pimienta blanca y la negra. El nombre científico del cardamomo verde o común es Elettaria cardamomo, y el del cardamomo negro es Amomum subulatum.

Las dos plantas pertenecen a la misma familia de las zingiberáceas, pero son claramente especies distintas. Mientras el cardamomo verde es mejor para postres y bebidas, el gusto del cardamomo negro es más adecuado para platos salados y de sabor fuerte. El cardamomo verde es originario del sur de la India, Malasia e Indonesia, mientras el negro fue domesticado en Nepal y China.

Ingredientes:

• 6 filetes de pavo (800 gramos)
• 2 naranjas jugosas o ¼ litro de zumo de naranja
• 3 vainas de cardamomo negro
• 1 cucharada de tamari
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 2 cucharaditas de miel
• 1 cucharadita de maicena
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo preparar el filete de pavo en salsa de naranja y cardamomo negro:

1. Salpimentar los filetes de pavo. Verter un par de cucharadas de aceite en una sartén y cocinar el pavo, dando vuelta a los filetes para que se sellen.
2. Dejar un par de minutos por cada lado. Hay que recordar que la carne de pavo es muy magra, y si se cocina en exceso puede tener una textura demasiado seca en el paladar.
3. Mientras se cocinan, exprimir el zumo de naranja y retirar las semillas de cardamomo de las vainas.
4. Desechar las vainas y majar las semillas en un mortero.
5. Verter sobre los filetes el zumo de naranja, reservando un poco para usar luego con la maicena.
6. Mezclar la maicena con el zumo de naranja, hasta que se disuelva, y luego agregar a la sartén. Si no se hace de este modo se pueden formar grumos.
7. Incorporar el azúcar moreno, el cardamomo, la miel y el tamari. Es posible reemplazar el tamari por salsa de soja.
8. Cocinar a fuego medio/bajo entre 15 y 20 minutos, hasta que empiece a formarse una especie de caramelo.

Información nutricional: 1800 kcal (en total)

Tipo de cocina: Mediterránea con toques asiáticos

Tipo de comida: Almuerzo

Prepara este sabroso filete de pavo en salsa de naranja y cardamomo negro, que puede llevar como guarnición una buena porción de arroz blanco, guisantes o unos calabacines salteados. La salsa de naranja y cardamomo también funciona muy bien con el pollo y otras carnes de ave.