Faisán a la pimienta verde con peras al vino tinto

• Francisco María
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• • 28/02/2025 13:15
  • Actualizado: 28/02/2025 13:15

La cocina es un arte que nos permite disfrutar de sabores, texturas y aromas, y hoy vamos a adentrarnos en una receta que combina la elegancia de la carne de faisán con la suavidad de las peras al vino tinto. Este plato es ideal para ocasiones especiales, ya que no solo deleitará a tus comensales, sino que también añadirá un toque de sofisticación a tu mesa.

Ingredientes

Para el faisán:

• 2 faisanes (puedes pedir que te los preparen en la carnicería)
• 2 cucharadas de pimienta verde en grano
• 50 ml de brandy
• 200 ml de caldo de ave
• 200 ml de nata para cocinar
• 2 cucharadas de mantequilla
• Sal al gusto
• Aceite de oliva virgen extra

Para las peras al vino tinto:

• 4 peras (preferiblemente de una variedad que sea firme, como la conferencia)
• 750 ml de vino tinto (un vino de buena calidad, que también puedas disfrutar al beberlo)
• 150 g de azúcar
• 1 rama de canela
• 2 clavos de olor
• Cáscara de 1 limón

Preparación

Preparar las peras al vino tinto

1. Comienza pelando las peras, dejando los tallos intactos para una presentación más atractiva.
2. En una cacerola grande, añade el vino tinto, el azúcar, la rama de canela, los clavos de olor y la cáscara de limón. Lleva la mezcla a ebullición y luego reduce el fuego. Deja que hierva a fuego lento durante unos 10 minutos, para que el azúcar se disuelva y los sabores se integren.
3. Introduce las peras en la cacerola y cocina a fuego lento durante unos 20-25 minutos, o hasta que estén tiernas pero firmes. Asegúrate de girarlas de vez en cuando para que se impregnen bien del vino.
4. Una vez cocidas, retira las peras del vino y déjalas enfriar. Reserva el vino con especias en la cacerola para más adelante.

Cocinar el faisán

1. Salpimentar los faisanes por dentro y por fuera. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y una cucharada de mantequilla a fuego medio-alto.
2. Coloca los faisanes en la sartén y dora bien por todos lados, unos 5-7 minutos por cada lado. Esto ayudará a sellar los jugos y dará un bonito color dorado a la carne.
3. Una vez dorados, retira los faisanes de la sartén y añade el brandy. Con mucho cuidado, enciende el brandy para flambear y dejar que el alcohol se evapore.
4. Vuelve a colocar los faisanes en la sartén y añade el caldo de ave. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 30-40 minutos, o hasta que la carne esté tierna y cocida por completo.
5. Una vez cocidos, retira los faisanes y mantenlos calientes. En la misma sartén, añade la nata y la pimienta verde. Cocina a fuego lento, removiendo constantemente hasta que la salsa espese. Ajusta la sal al gusto.

Paso 3: Montaje del plato

1. Para presentar el plato, coloca un faisán en el centro de cada plato. Cubre con la salsa de pimienta verde y acompaña con las peras al vino tinto a un lado.
2. Puedes añadir unas hojas de perejil o cilantro fresco para dar un toque de color y frescura.

Información nutricional: 3652 kcal en total

Tipo de cocina: Mediterránea

Tipo de comida: Almuerzo

Consejos finales

• Maridaje: Este plato se complementa perfectamente con un vino tinto de cuerpo medio a fuerte, que realzará los sabores del faisán y la dulzura de las peras.
• Toque personal: Si te gusta experimentar, puedes añadir un poco de ajo picado a la salsa o incluso un toque de mostaza para darle más carácter.

Sorprende a tus invitados con este plato y disfruta de un momento especial en la mesa. Bon appétit!