Espaguetis de calabacín con pato y salsa de foie y castañas

• Francisco María
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• • 09/12/2021 14:15
  • Actualizado: 09/12/2021 14:18

Los espaguetis de calabacín con pato y salsa de foie y castañas son muy saludables. La combinación de pasta de vegetales con carne blanca se ha puesto muy de moda en la cocina internacional. En realidad, la sustitución del trigo por los vegetales para elaborar pastas se estrenó en la gastronomía vegana. No obstante, en la actualidad es una forma agradable de ingerir vegetales de sabores simples como el calabacín.

Los espaguetis de calabacín con pato y salsa de foie y castañas son muy coloridos. Los ingredientes aportan diversas tonalidades, sabores y texturas. En consecuencia, su apariencia es colorida y divertida. Aunque, en realidad, es un plato exótico, debido a su fondo de foie. En cualquier caso, un plato con el que disfrutarán los más pequeños de la casa.

La carne de pato no contiene carbohidratos. En efecto, esta es una de las carnes que posee menor cantidad de grasas, lo cual es muy saludable. Aun así, es una fuente de vitaminas B5 y B12, además de minerales como el zinc, cuyo consumo fortalece el sistema inmunológico. A continuación, te enseñamos como elaborar esta receta… ¡Sigue leyendo!

Ingredientes:

Para los espaguetis de calabacín con pato y castañas:

• 200 gramos de pechuga de pato
• 2 calabacines medianos
• 100 gramos de castañas
• 1 chalota
• 3 dientes de ajo
• Queso de cabra

Para la salsa foie:

• 100 gramos de foie
• 1 chalota
• 100 mililitros de nata
• 200 mililitros de caldo de ave
• Vino de Oporto
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta.

Cómo preparar espaguetis de calabacín con pato y salsa de foie y castañas:

1. Pasar por el dispositivo espiralizador para hacer los espaguetis de calabacín.
2. Cocinar los espaguetis en agua hirviendo con sal durante dos minutos. Escurrir y reservar.
3. Cortar una chalota en juliana y pochar en una cacerola.
4. Verter en la cacerola una copa de vino y cocinar hasta que el alcohol evapore.
5. Incorporar a la cacerola el caldo de ave y la nata. Cocinar durante cinco minutos.
6. Cortar el foie en dados medianos y agregar en la mezcla. Salpimentar y cocinar durante 5 minutos más.
7. Retirar la salsa del fuego y licuar.
8. Volver a cocinar la salsa en la cacerola durante 3 minutos. Poner al punto de sal, retirar del fuego y reservar.
9. Cortar la pechuga de pato en dados medianos, salpimentar y sofreír en una sartén a fuego medio.
10. Cortar una chalota en dados pequeños y agregar al pato junto con el ajo finamente picado.
11. Añadir un poco de vino y dejar consumir. Cocinar durante 5 minutos. Retirar del fuego y reservar. Dar un punto de sal.
12. Asar las castañas, cortar en dados pequeños y reservar.
13. Colocar en un plato el espagueti de calabacín y añadir la mezcla del pato. Esparcir las castañas.
14. Verter la salsa de foie, añadir el queso desmenuzado y servir.

Esta preparación donde se sustituye el trigo por el calabacín es ideal para los celíacos. También para quienes quieren perder peso.