Entrante delicioso de ceviche de bacalao

• Francisco María
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• • 29/11/2022 13:00
  • Actualizado: 29/11/2022 13:00

En verdad que el ceviche es uno de los platos más ricos que hay. Esta receta es de origen sudamericano, específicamente de Perú. Tan rico es que en 2004 lo declararon Patrimonio Cultural de la Nación, y todos los 28 de junio se celebra en ese país el día del ceviche. Y no es para menos. Por otra parte, admite distintos pescados, de allí que veamos a continuación este entrante delicioso de ceviche de bacalao. Como es lógico, si no encontramos bacalao, siempre podemos elegir para este plato otro tipo de pescado.

Para quien aún no lo sepa, se trata de pescado o mariscos (o ambos) marinados en jugo de cítricos, generalmente limón y lima, si bien históricamente se había utilizado la naranja agria. En este jugo de cítricos se añade un aliño, compuesto por lo general de chile o ají (es un plato picante), cilantro y cebolla en juliana.

Este extraordinario plato ya lo preparaba antes de la llegada de Colón el pueblo moche, una civilización costera ubicada al norte de Perú. Antiguamente utilizaban curuba, una especie de fruta de la pasión, y recientes investigaciones han develado que en el Imperio inca marinaban los pescados con chicha de jora (maíz), una tradicional bebida alcohólica andina. Además, le ponían sal y ají.

Ingredientes:

• 1 kilo de bacalao
• 1 tomate
• 1 cebolla
• 1 mango
• 12 limas grandes
• Cilantro al gusto
• Sal
• Pimienta
• 1 ajo
• 1 guindilla amarilla
• 1 pimiento verde
• 1 taza de caldo de pescado desgrasado

Cómo preparar este entrante delicioso de ceviche de bacalao:

1. Preparar el marinado: cortar el pescado en trozos de 2 cm.
2. Sazonarlo con sal.
3. Picar la cebolla en juliana fina.
4. En un bol de vidrio, colocar el pescado ya cortado, después poner la guindilla cortada en brunoise, el caldo de pescado, la cebolla y el ajo machacado.
5. Dejar reposar unos minutos para que el conjunto vaya impregnándose de los sabores.
6. Mientras, exprimir todos los limones y agregarlos al bol. El pescado debe quedar cubierto con este zumo.
7. Tapar con papel film y meter a la nevera durante lo menos 3 horas. Si es más, todavía será un sabor más intenso.
8. Trocear los tomates, el mango y el pimiento en brunoise muy fina. Picar el cilantro finamente.
9. Mezclar todo en una ensaladera, añadir el pescado con todo y la marinada, y mezclar bien.
   
10. Se puede corregir el punto de sal final, y ponerlo al gusto.

Sirve este entrante delicioso de ceviche de bacalao en cuencos individuales y acompaña con mazorcas de maíz hervidas y cortadas en rodajas de 3 cm. Funciona maravillosamente para las próximas fiestas navideñas o en cualquier tipo de celebración, así que después puedes servir algún plato principal también de pescado, como salmón al horno acompañado de patatas también horneadas.