Desarme asturiano

• Francisco María
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• • 12/03/2025 12:00
  • Actualizado: 12/03/2025 14:16

El desarme asturiano es un plato tradicional de la gastronomía de Asturias que combina ingredientes sencillos pero llenos de sabor. Este guiso, que incluye bacalao, garbanzos y una variedad de verduras, es perfecto para disfrutar en familia o con amigos, especialmente en esas frías tardes de invierno. A continuación, te compartimos una receta deliciosa y algunos trucos para que tu desarme sea excepcional.

Ingredientes para hacer desarme asturiano

• 400 gramos de bacalao desalado
• 300 gramos de garbanzos cocidos
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 2 zanahorias
• 1 hoja de laurel
• Pimentón dulce al gusto
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Caldo de pescado o agua

Cómo preparar el desarme asturiano paso a paso

1. En una olla grande, calienta un chorro de aceite de oliva. Agrega la cebolla picada, los ajos en láminas, y los pimientos cortados en trozos. Sofríe a fuego medio hasta que estén tiernos.
2. Añade las zanahorias peladas y cortadas en rodajas y sofríe durante unos minutos más.
3. Incorpora el bacalao desmenuzado y cocina por otros cinco minutos, removiendo con cuidado.
4. Agrega los garbanzos cocidos, la hoja de laurel y el pimentón dulce. Mezcla bien todos los ingredientes.
5. Cubre con caldo de pescado o agua y cocina a fuego bajo durante unos 20-30 minutos.
6. Rectifica de sal y pimienta al gusto antes de servir.

Información nutricional: 1211 kcal

Tipo de cocina: Mediterránea

Tipo de comida: Almuerzo

¡Y listo! Tu desarme asturiano estará listo para ser disfrutado.

Trucos para un desarme asturiano con más sabor

1. Un buen desarme comienza con un bacalao bien desalado. Asegúrate de cambiar el agua varias veces durante 24-48 horas antes de cocinarlo.
2. Si tienes la oportunidad, prefiere un caldo de pescado casero. Esto aportará un sabor más profundo y auténtico al guiso.
3. El secreto de un buen sofrito está en cocinarlo a fuego lento. Esto ayuda a que los sabores se mezclen y se potencien.
4. Un chorrito de vino blanco durante el sofrito puede realzar el sabor del plato, aportando una acidez que contrasta muy bien con el bacalao.

Acompañamientos ideales

• Un buen trozo de pan asturiano o una hogaza de pan rústico es ideal para mojar en el caldo.
• Una ensalada fresca de lechuga y tomate puede ofrecer un contraste refrescante y ligero al plato contundente del desarme.
• Un vino blanco de la región, como un Albariño o un Godello, complementará perfectamente los sabores del bacalao y las verduras.
  

Cómo conservar y recalentar sin perder textura

Si te sobra desarme asturiano, no te preocupes. Este guiso se conserva muy bien y, si sigues estos consejos, podrás disfrutarlo nuevamente sin perder su deliciosa textura:

• Guarda el desarme en un recipiente hermético en la nevera. Se puede conservar de 3 a 5 días. Si lo has congelado, asegúrate de hacerlo en porciones individuales, lo que facilitará el descongelado.
• Al recalentar, es recomendable hacerlo a fuego lento y añadir un poco de agua o caldo para que no se seque. También puedes usar el microondas, pero asegúrate de cubrir el recipiente para mantener la humedad.
• Recalienta solo lo que vayas a consumir para evitar que el guiso pierda su textura original.

Con estos consejos y la receta del desarme asturiano, estarás listo para sorprender a tus seres queridos con un plato lleno de tradición y sabor. ¡Buen provecho!