Croquetas de bacalao caseras

Crujientes, doradas y deliciosas. Las croquetas de bacalao caseras, son un clásico de Semana Santa. Hace décadas eran las únicas croquetas que se podían tomar en Cuaresma, hoy son una de las tapas más populares en cualquier bar español. En otro artículo de Okdiario-recetas hicimos croquetas de puchero, hoy de bacalao.

Receta de Croquetas de bacalao

Ingredientes para 30 unidades

• 200 g de bacalao desalado
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de perejil picado
• Una pizca de nuez moscada
• 100 g de pan rallado
• 100 g de harina
• 3 huevos
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Para la bechamel

• 750 ml de leche
• 3 cucharadas de harina
• 3 cucharadas de mantequilla
• Un poco de nuez moscada

Preparación

1. El bacalao puedes usarlo congelado, si es tu caso, es recomendable dejarlo descongelar en la nevera la noche anterior, el microondas tiende a resecar el pescado al descongelarlo y no lo hace de forma homogénea. Por eso mejor descongelarlo en la nevera y al día siguiente lo tendrás listo para la receta.
2. Si se te ha olvidado descongelar mejor poner agua caliente e introducir el pescado envuelto en papel film media hora. Esto acelera el proceso de descongelación.
3. Una vez lo tengamos descongelado lo desmigamos. Cortamos la cebolla bien fina, añadimos aceite de oliva a la sartén y sofreímos la cebolla durante 10 minutos añadimos el ajo y el bacalao desmigado y sofreímos un par de minutos.
4. Agregar un poco de sal, pimienta y el perejil picado. Apagar el fuego y reservar.
5. Preparamos la bechamel para croquetas. Una vez tenemos la bechamel añadimos el relleno de las croquetas con la bechamel. Dejamos que repose la masa de croquetas en un recipiente tapado para que vaya enfriándose.
6. Una vez a temperatura ambiente prueba la masa de croquetas y ajusta el punto de sal. A la nevera ocho horas (ten en cuenta si la  masa está tan blanda que las croquetas quedan mal, si reposa la masa quedan muchísimo mejor). Pasado este tiempo ya puedes darle forma a las croquetas.

7. Rebozar las croquetas

   Preparamos cuatro platos, uno con harina, otro con pan rallado, otro con huevo batido y el último con papel de cocina. Pasamos primero las croquetas por harina, luego por huevo y por último por pan rallado. Preparamos una sartén con aceite de oliva y vamos friendo por tandas. Una vez las tengamos doradas las dejamos reposar en el plato con papel de cocina.

Vídeo receta de croquetas de bacalo caseras

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