Croquetas de bacalao

• Francisco María
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• • 20/03/2025 10:45
  • Actualizado: 24/03/2025 16:23

Crujientes, doradas y deliciosas. Las croquetas de bacalao caseras, son un clásico de Semana Santa. Hace décadas eran las únicas croquetas que se podían tomar en Cuaresma, hoy son una de las tapas más populares en cualquier bar español. En otro artículo de Okdiario-recetas hicimos croquetas de puchero, hoy de bacalao.

Receta de Croquetas de bacalao

Cómo desalar el bacalao antes de preparar las croquetas

Para desalar el bacalao antes de hacer croquetas, enjuágalo bajo agua fría para eliminar el exceso de sal. Después sumérgelo en un bol con agua fría y refrigéralo entre 24 y 48 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Una vez desalado, escúrrelo bien y sécalo con papel absorbente antes de usarlo en la receta.

Ingredientes para hacer croquetas de bacalao caseras

• 200 g de bacalao desalado
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de perejil picado
• Una pizca de nuez moscada
• 100 g de pan rallado
• 100 g de harina
• 3 huevos
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Para la bechamel

• 750 ml de leche
• 3 cucharadas de harina
• 3 cucharadas de mantequilla
• Un poco de nuez moscada

Paso a paso para hacer croquetas de bacalao cremosas

• El bacalao puedes usarlo congelado, si es tu caso, es recomendable dejarlo descongelar en la nevera la noche anterior, el microondas tiende a resecar el pescado al descongelarlo y no lo hace de forma homogénea. Por eso mejor descongelarlo en la nevera y al día siguiente lo tendrás listo para la receta.
• Si se te ha olvidado descongelar mejor poner agua caliente e introducir el pescado envuelto en papel film media hora. Esto acelera el proceso de descongelación.
• Una vez lo tengamos descongelado lo desmigamos. Cortamos la cebolla bien fina, añadimos aceite de oliva a la sartén y sofreímos la cebolla durante 10 minutos añadimos el ajo y el bacalao desmigado y sofreímos un par de minutos.
• Agregar un poco de sal, pimienta y el perejil picado. Apagar el fuego y reservar.

Trucos para conseguir croquetas crujientes por fuera y suaves por dentro

• Preparamos la bechamel para croquetas. Una vez tenemos la bechamel añadimos el relleno de las croquetas con la bechamel. Dejamos que repose la masa de croquetas en un recipiente tapado para que vaya enfriándose.
• Una vez a temperatura ambiente prueba la masa de croquetas y ajusta el punto de sal. A la nevera ocho horas (ten en cuenta si la  masa está tan blanda que las croquetas quedan mal, si reposa la masa quedan muchísimo mejor). Pasado este tiempo ya puedes darle forma a las croquetas.

Cómo empanar y freír las croquetas de bacalao correctamente

Preparamos cuatro platos, uno con harina, otro con pan rallado, otro con huevo batido y el último con papel de cocina. Pasamos primero las croquetas por harina, luego por huevo y por último por pan rallado. Preparamos una sartén con aceite de oliva y vamos friendo por tandas. Una vez las tengamos doradas las dejamos reposar en el plato con papel de cocina.

Información nutricional: 1934 kcal

Tipo de cocina: Mediterránea

Tipo de comida: Aperitivos

Cómo conservar y recalentar las croquetas sin que pierdan textura

Para conservar croquetas crujientes, guárdalas en un recipiente hermético en la nevera durante hasta 3 días. Para recalentarlas sin que pierdan textura, evita el microondas y usa el horno a 180°C durante 10 minutos o fríelas brevemente en aceite caliente. También puedes congelarlas antes de freír y cocinarlas directamente sin descongelar.

Variantes de las croquetas tradicionales

Croquetas de bacalao con patata: versión más suave

Esta versión de croquetas incorpora patata cocida y machacada en la mezcla, lo que les da una textura más suave y cremosa. Son perfectas para quienes prefieren un sabor más equilibrado y menos intenso a bacalao. Además, la patata ayuda a que la masa sea más compacta y fácil de manejar antes de freírlas.

Croquetas de bacalao sin gluten: receta apta para celíacos (enlazamos a la receta)

Para quienes tienen intolerancia al gluten, estas croquetas de bacalao sin gluten se preparan con harina de maíz o arroz y pan rallado sin gluten. Mantienen el sabor tradicional del bacalao sin comprometer la textura crujiente y cremosa. Son ideales para disfrutar sin preocupaciones.

Croquetas de bacalao y espinacas: una combinación deliciosa (enlazamos a la receta)

La mezcla de bacalao y espinacas aporta un toque extra de sabor y nutrientes. Esta variante de croquetas de bacalao y espinacas es perfecta para quienes buscan una opción más equilibrada, combinando el sabor salado del bacalao con el frescor de las espinacas. Se pueden enriquecer con un toque de ajo o nuez moscada para realzar el sabor.