Cazón en adobo: Receta de bienmesabe paso a paso

• Sara Caro @SaraCaro_
• Redactora en OkDiario. Podrás leerme en la sección de Recetas, ¿Cómo se hace?, Trending Topic, Consumo y Lotería de Navidad.
• • 20/04/2021 16:30
  • Actualizado: 20/04/2021 17:46

El cazón en adobo, conocido también simplemente como adobo o como bienmesabe, es una receta típica de la Bahía de Cádiz que se suele servir como aperitivo en cualquier época del año. Esta delicia de pescado tiene una elaboración realmente sencilla ya que el secreto está en el adobo. Tan solo hay que envolver el pescado en ese aliño para posteriormente meterlo en la freidora y disfrutar de su estupendo sabor. Es, simplemente, un bocado delicioso que gusta a todo aquel que lo prueba.

¿Quieres saber cuál es el secreto del cazón en adobo? Pues no te pierdas el paso a paso de esta receta gaditana a continuación. ¡No pierdas detalle!

Ingredientes para el cazón en adobo

• 500 gramos de cazón.
• 1 vaso de agua (200 ml).
• 1 vaso de vinagre de Jerez (200 ml).
• 3 hojas de laurel.
• 3 ajos.
• Sal.
• 1 cucharadita de pimentón.
• 1 cucharadita de orégano.
• ½ cucharadita de comino.
• Aceite de oliva suave.
• Harina de garbanzo.

Elaboración de la receta

Si prefieres tener el pescado listo para realizar la receta, te recomendamos que le pidas al pescadero que limpien la espina del cazón y que te lo corten a dados. 

1. En un recipiente pondremos el pescado limpio, el pimentón, el comino, el laurel y la sal. Lo mezclamos todo.
2. A continuación añadimos el vinagre de Jerez, el agua y los ajos, que se habrán machacado previamente.
3. Reservaremos en un recipiente esta mezcla durante 24 horas. Es cierto que se puede hacer y consumir en el mismo día, pero siempre recomendamos dejarlo en la nevera durante 24 horas para que tenga aún más sabor.
4. Una vez pasadas las 24 horas (o el tiempo que consideres), escurrimos los trozos de cazón y los secamos bien con un papel de cocina.
5. Una vez tengamos el cazón muy seco, lo rebozamos con la harina de garbanzo. Daremos unos pequeños golpes a cada trozo de cazón en adobo para retirar el exceso de harina de garbanzo.
6. Una vez hecho, pondremos una sartén con abundante aceite y dejaremos que se caliente. Cuando esté muy caliente, meteremos los trozos de cazón en adobo y dejaremos que se cocine muy bien. Con 2 minutos por cada lado será suficiente.
7. Pasamos el cazón en adobo por papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y servimos junto a una rodaja de limón, algo muy típico en Andalucía a la hora de comer pescado frito.

Como ves, es una receta muy sencilla de hacer, simplemente hay que tener un poco de tiempo para elaborar el adobo y poder disfrutar de todo el sabor de Cádiz en un plato, el cazón en adobo.